La torte frangipane in versione finger food

Questa  torta classica da forno e consigliata per accompagnare il momento del te,  io ho voluto trasformarla in una mono porzione, un  finger food per ogni occasione . Questo dolce semplice è  buonissimo. Con questa interpretazione di Frangipane ho voluto per la prima volta mettermi in gioco e accettare la sfida stimolante di Aprile proposta da Ambra se volete conoscere le tantissime varianti proposte dalle sfidanti  e la storia curiosa di questo dolce scopritele su MTC,

La Pasta sucrée : 

250 gr di farina,

100 gr di burro a dadini,

100 gr di zucchero a velo,

2 uova a temperatura ambiente

un pizzico di sale

Per la crema frangipane:

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate

- essenza di mandorle amare q.b

marmellata di albicocche

cioccolato fondente 

mandorle in granella e a scaglie

Preparare la pasta sucrée : impastare in planetaria con la foglia, il burro morbido  lo zucchero a velo il sale e la farina creare un composto sabbioso poi unire le uova, impastare il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Avvolgere nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 1-2 ore.

Nel frattempo preparare il ripieno di frangipane:

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'essenza di mandorle amare sempre lavorando con l’impastatrice, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle, spellate, tostate e tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola, continuando a montare. Stendere la pasta sucrée in un spessore di 3 mm, bucare la pasta, poi coppare con un coppa pasta della dimensione leggermente superiore al diametro dello stampo, ho usato uno stampo con 15 mezze sfere di silicone di 3 cm di diametro, inserire la pasta in ogni stampo spennellare l’interno con un velo di marmellata e versare la crema frangipane al suo interno  rimanendo al di sotto del bordo. Cuocere a 180°C per 15 minuti circa, togliere dal forno e lasciare freddare completamente.  Una volta ben fredde spalmare uno strato di marmellata su ogni mezza sfera e unirle, formando delle sfere, lasciare riposare un ora poi fondere il cioccolato  a bagnomaria, immergervi le sfere, scuotere l’eccesso di cioccolato e rotolare nella granella di mandorle tostate o nelle scaglie. 

con questa ricetta partecipo alla sfida di MTC di Aprile 

Straccetti di pollo con erbe aromatiche e fiori di rosmarino su cuscino di patate soffiate

Siamo ad aprile e a causa del maltempo sono mancate le mie passeggiate in campagna e la raccolta dei primi fiori, così non ho potuto realizzare una ricetta con i primi fiori di primavera,  ma oggi finalmente c'è stato un breve spiraglio di sole ...un profumo nell'aria ed un ricordo... il sapore di casa. 
La voglia  nostalgica di un piatto di patate che preparava mio padre, ed è partendo da questo ricordo che ho voluto riproporre quel sapore caro e lontano in una nuova versione.
Noi le chiamavamo con entusiasmo Le Patate Soffiate.
Questa ricetta semplice e veloce  piaceva a tutti, grandi e piccoli. 
Mi dovete scusare per la composizione estetica  ho abbondato con lo spessore delle patate ma...la nostalgia era tanta.
Patate soffiate con gli straccetti di pollo per 3 persone:
3 patate 
1 spicchio di cipolla
1  pomodoro fresco e maturo passato 
acqua
1 petto di pollo
erbe aromatiche ( rosmarino alloro menta timo...)
scorza di limone
fiori di rosmarino
olio extravergine d'oliva 
sale 
pepe macinato al momento


Lavate le patate con uno spazzolino e lessatele nell'acqua con la loro buccia. 
Una volta lessate sbucciatele e con lo schiacciapatate fate una  purea tenetela da una parte, preparate  un cucchiaio di cipolla tritata finemente e in un tegame con un poco di olio  a fuoco basso fate stufare poi aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro fresco e poca acqua dopo un paio di minuti di cottura aggiungete la purea di patate aggiustare di sale,  girate spesso e cuocere per una decina di minuti cuocendo cominceranno a sbuffare (soffiare). Nel frattempo preparate gli straccetti di pollo tagliate il petto di pollo a strisce, prendete  una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine d'oliva e mentre questa si scalda strofinate sul fondo uno spicco di aglio infilzato con la forchetta e poi toglietelo, versate i vostri straccetti saltateli velocemente a fiamma viva poi abbassate la fiamma e unite il trito di erbe aromatiche fresche, cuocete un minuto spegnete il fuoco salate pepate e grattate un poco di scorza di limone. Sistemate le patate nel piatto di portata, con sopra gli straccetti di pollo agiungete un filo di olio crudo, i fiorellini di rosmarino e servite subito.

Piccole golosità per i vostri eventi

Battesimi ,Comunioni, feste di laurea o compleanni ecco alcuni suggerimenti per la vostra festa privata,

 tante piccole golosità  per i vostri buffet  semplici, rustici e genuini

pizzette di sfoglia  con pomodorini pachino mozzarella di bufala origano e basilico fresco o...tanti altri gusti 

....per l'aperitivo biscotti salati: cantuccini con le arachidi o mandorle e gorgonzola o...

bruschette di alici marinate con olive e cruditè di zucchine o..

mini muffin salati con melanzane o..

mini plum cake salati ...e molto altro ... bicchierini ...bocconcini...fagottini...cornetti...tartellette...

Il pane con le noci e la mousse di pecorino

Questo pane con le noci morbido e saporito si sposa bene con  formaggi , ma anche con la marmellata di fichi .

L'ho servito accompagnato ad una mousse di pecorino stagionato, potevo  utilizzare anche del parmigiano o del gorgonzola.

Ho usato degli stampi da mini plum cake, le fette ottenute una volta tagliate erano di circa 6-7 cm di lato. 

Pane con le noci

ingredienti:

500g di farina 

250ml di latte intero fresco 

1 uovo 

12g di lievito 

50g di burro

5g di miele

10g di sale

100g di gherigli di noci tritate grossolanamente

Preparazione:

sciogliete in una ciotola il lievito con mezzo bicchiere di latte  e unite 3 cucchiai di farina 

poi copritelo e lasciate lievitare 60 minuti, trascorso questo tempo mettete nel impastatrice la farina rimasta il sale e il miele il panetto lievitato e impastate con il latte  rimasto, unite l'uovo e quando l'impasto è ben lavorato unite a fiocchi il burro ammorbidito fate girare ancora, unite i gherigli di noci. Suddividete  l'impasto negli stampi imburrati e infarinati, lasciate lievitare il pane in un luogo tiepido fino a che non avrà raddoppiato il volume, fate cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, togliere il pane dagli stampi e rimettere in forno 5 minuti, fate freddare prima di tagliarlo a fette.

Mousse di pecorino

per la mousse al pecorino o  altro formaggio saporito.

ingredienti:

100g di pecorino stagionato e saporito grattugiato

100g di ricotta di pecora

100g di panna fresca ben montata

sale se necessita e pepe q.b.

preparazione:

passare la ricotta al setaccio incorporare il pecorino grattugiato e incorporare la panna montata, spolverare di pepe macinato al momento.