Strudel di pasta fillo con verdure

Questo strudel l'ho farcito con un mix di verdure crude:  foglie tenere di bietole, spinaci, verze, insalate scarole e ricce, e con fiocchetti di ricotta di capra. il sapore è eccezionale le verdure cuociono perfettamente all'interno della pasta conservano tutto il loro sapore ed il loro profumo si libera nell'aria al momento del taglio. Potete usare una confezione di pasta filo pronta, oppure prepararla come ho fatto io seguendo la ricetta del Grande Michel roux.

Ingredienti per la pasta fillo:

400g di farina 

6g di sale

330ml di acqua tiepida

30ml di olio d'oliva

maizena

Procedimento:

mettere la farina il sale e l'acqua nella planetaria con inserito il gancio e impastare a bassa velocità, poi una volta che gli ingredienti si sono amalgamati versare l'olio a filo, portare il robot a velocità media e lavorare 3-4 minuti. trasferite la pasta su un piano di lavoro, formate e dividete in pezzi da 60g l'uno sistemate le palline su una teglia spolverizzata di maizena coprite con la pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 2 ore. Infarinate una spianatoia di legno con la maizena e stendete con un mattarello, una pallina facendo una sfoglia dello spessore di 0,5 mm disponete su una teglia spolverizzate di maizena e copritela subito con un panno umido o con la pellicola perché non si secchi. Stendete tutte le palline una per volta nello stesso modo e sovrapponete le  sfoglie ottenute una su l'altra spolverizzando la superficie di maizena e coprendo l'ultimo foglio con un panno umido o la pellicola. La pasta è pronta per essere utilizzata. Spolverate con un pennello la sfoglie e spennellate ogni sfoglia o con burro fuso o con olio ( io ho usato l'olio), sovrapponete le sfoglie senza pressare e farcite.

Per farcire questo strudel ho usato foglie tenere di verdure miste lavate, asciugate e tagliate grossolanamente, qualche fiocchetto di ricotta di capra sparsa qua e la una spolverata di sale pepe e un filo di olio, ho chiuso arrotolando la pasta su se stessa ho spennellato la superficie del rotolo con l'olio d'oliva ed ho infornato a 180° C per circa 25-30 minuti. lasciate che si raffreddi leggermente prima di servire, è una bontà da provare.