Palle di neve: dolcetti natalizi senza farina zucchero e grassi

Adoro mangiare i dolci, ma purtroppo non posso come vorrei, così ho cercato con vari tentativi di realizzare dei biscotti  senza farina, senza grassi, senza zucchero, per concedermi 2-3 dolcetti con il te a colazione. Tutti conoscono i benefici di una piccola quantità di frutta secca quotidiana così sono partita proprio dalla frutta secca.  in questi dolcetti ho usato cocco, mandorle e anacardi, ma si può mettere anche nocciole al posto degli anacardi.
Ingredienti:
300 g di farina di cocco
150 g di farina di mandorle ( migliore sarà il sapore se sbollentate le mandorle le spellate e le asciugate in forno prima di ridurle in farina)
50 g di anacardi oppure nocciole sbucciate e tostate e tritate finemente
250 g di albume d'uovo
70 g di stevia
1\2 bacca di vaniglia (semi)
un pizzico di sale
80 ml di liquore ( rum o amaretto)
1\2 bustina di cremortartaro
Preparazione montare con le fruste l'albume con la stevia, la vaniglia, il pizzico di sale, una volta ben montati gli albumi unire le farine di frutta secca, il cremortartaro e il liquore mescolare delicatamente, l'impasto sarà soffice e morbido, prendete piccole quantità con un cucchiaino e fate rotolare l'impasto nel cocco grattugiato adagiate su una teglia con carta forno , preparate i vostri dolcetti e infornate a 170°C  per 15 minuti, fate raffreddare metteteli in una scatola ermetica , si conservano bene per alcuni giorni ...se non finiscono subito...