Composta di mele cotogne

Ingredienti:

1kg di polpa di mele cotogne

2 limoni

700gr di zucchero

1 bustina di vanillina

½ litro di acqua

Procedimento:

Lavare le mele metterle in una pentola ricoperte di acqua e il succo di un limone, lessarle toglierle dal fuoco quando con la forchetta si riesce a bucarle (occorre circa 20 minuti) scolarle dal liquido che va conservato. Appena saranno fredde sbucciarle e togliere il torsolo (conservare anche questi), passare al setaccio la polpa, pesarla e mettere 700 g di zucchero ogni kg di polpa e il succo di un limone, aggiungere  ½ litro del liquido conservato, la vaniglia rimettere sul fuoco e cuocere lentamente per circa 30 minuti. Invasare subito, capovolgere i barattoli per 2-3 minuti e poi raddrizzarli.