Trucioli di pasta con farina di castagne

Trucioli di pasta con farina di castagne con patate del Mugello, cipolle rosse dolci  pecorino toscano stagionato e olio nuovo e pepe macinato al momento, una preparazione semplice e profumata. 
Per realizzare questa pasta occorre molto tempo e  tanta pazienza in alternativa vi consiglio di farla  insieme ai familiari, coinvolgete tutti, grandi e piccoli e preparatela tutti insieme, sarà divertente.

Ingredienti  per 8 persone :

400 g di farina di semola  di grano duro rimacinata
100 g di farina di castagne
1 uovo 
acqua q.b


Preparazione: 
miscelate le due farine aggiungete l'uovo e l'acqua poca per volta 
impastate poi  formate il panetto di pasta e fate riposare coperta da pellicola alimentare alcuni minuti.
Fatto questo potete o spianare la pasta nello spessore di 4-5 mm e tagliare con la rotella strisce sottili, della stessa dimensione oppure fare dei lunghi rotolini sottili utilizzando le mani.  
Con un tarocco o un coltello tagliate i rotolini in tronchetti tutti uguali lunghi 2-3 cm.
Ora ad uno ad uno assottigliate l'estremità dei tronchetti, appoggiando le dita su l'estremità fate ruotare la pasta con la punta delle dita su la spianatoia formate le punte esterne, non è ancora finita...prendere un ferro da calza n° 2 o 3 appoggiate il ferro sul pezzetto di pasta leggermente in tralice e ruotate strusciando su la pasta, si formerà il truciolo, sfilatelo dal ferro e ripete l'operazione per ogni pezzetto . Lasciate riposare la pasta su un piano leggermente infarinato prima di lessarla in acqua salata e avvolgerla nel condimento desiderato.