Arancino toscano al chianti e pecorino

Un arancino dai profumi di Toscana al chianti e pecorino, accompagnato da carciofi fritti. 

ingredienti:

200 g di riso roma 

1 bicchiere di chianti 

1 spicchio di cipolla 

brodo vegetale q.b 

150 g pecorino toscano fresco 

30 g circa di pecorino toscano di media stagionatura grattugiato

30 g di burro

1 uovo

olio sale e pepe q.b

pane grattugiato di pane toscano q.b

olio EVO per friggere

Preparate il riso fate imbiondire la cipolla nell'olio cuocendo a bassa temperatura poi versate il riso e fate brillare, versate il bicchiere di chianti che avrete scaldato per evitare uno shock termico al riso, proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo. A fine cottura aggiungete il burro e fate raffreddare. Poi aggiungete al riso il pecorino stagionato grattugiato, l'uovo e il pepe, mescolate, prendete un cucchiaio di riso mettetelo nel palmo della mano formate un avvallamento e inserite un pezzetto di pecorino toscano fresco avvolgetelo con il riso formando una pallina, passatela nel pan grattato, friggete nel olio caldo e servite.