Cupcake al pistacchio

Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 12 Cupcake

85 g di farina di pistacchio

115 g di burro morbido

140 g di zucchero

140 g di farina 00

2 uova grandi

60 g di yogurt bianco greco

Latte intero q.b 

Per la decorazione

Per il croccante di pistacchio: 50 g Pistacchi interi e 50 g di zucchero

Per la crema di copertura:

100 g di cioccolato bianco

200 g di panna fresca

20 g di pasta di pistacchio

Preparazione

Accendere il forno a 180°C e preparare la teglia con i pirottini.

Frullare lo zucchero con il burro unire le uova e lo yogurt poi aggiungere la farina 00 con la farina di pistacchio, mettere poco latte solo se serve per ammorbidire l’impasto, versare nei pirottini e infornare per 15-20 minuti.

Preparare la crema di copertura, tritare il cioccolato bianco e sciogliere o a bagnomaria o al microonde con 50 g di panna, unite la pasta di pistacchio, e la panna rimanente montata con il frullino. Preparate il croccante di pistacchi, caramellando a secco 50 g zucchero con  i 50 g pistacchi , una volta freddo tritare grossolanamente.

Lasciare freddare i Cupcake poi rifinire con la crema di copertura e cospargere con il croccante di pistacchio, se siete particolarmente golosi e volete esagerare aggiungete dei pezzettini di cioccolato bianco.