Risotto al profumo di gamberi
Ingredienti x 4 persone:
300g riso Cannaroli
6-7 gamberoni  freschissimi medi
erba cipollina
scalogno o  un cipollotto
carota sedano cipolla 
burro
vino bianco
sale 
timo al limone o erba cipollina
Lavare e sgusciare i gamberi, estrarre il filo nero dal dorso.Tritare a coltello i gamberi crudi e unirli al burro ammorbidito e il timo al limone o l'erba cipollina un poco di pepe macinato, amalgamare e avvolgere nella pellicola mettere nel congelatore.
In una pentola mettere la carota a pezzi, il sedano, la cipolla e una foglia di alloro, unire i gusci e le teste un poco di sale grosso porre sul fuoco per preparare il fumetto.
Mettere in una pentola due cucchiai di olio e lo scalogno far imbiondire poi versare il riso e farlo brillare, spruzzare un goccio di vino bianco ( lo stesso tipo di vino che accompagnerà il piatto) quando è evaporato aggiungete del fumetto bollente e fate cuocere il riso mescolando,  aggiungendo il brodo di pesce fino a cottura, togliere dal fuoco prendere il burro  freddo preparato in precedenza e aggiungerlo al riso mescolare vigorosamente se serve aggiungete poco fumetto per creare la giusta densità, servite.

Tartare di Gamberi

Tartare di gamberi contornata da lamelle di finocchio e cipolla di Tropea

Pasta di farina di farro con pesto di sedano e nocciole

Pesto di sedano e nocciole
Per una pasta estiva diversa, fresca e veloce ecco la mia proposta:
x 3 persone 200-250g di pasta di farina di farro di buona qualità possibilmente artigianale
per il pesto: 3-4 coste di sedano chiare, interne, giovani e fresche con le foglie 50g di nocciole sgusciate, sale, pepe, 30g di grana padano stagionato e olio evo quanto basta, pestare o frullare nel mixer con la lama ben fredda quanto basta per ottenere un pesto dalla giusta consistenza, condire la pasta cotta al dente e servire guarnita da un ciuffo di sedano,  poca granella di nocciole qualche scaglia di grana.

secondi di pesce

Filetto di Branzino con salsa di limone timo limonato e fiori d'Acacia fritti

Ravioli bicolore

Ravioli di pasta bicolore con ripieno di branzino e salmone, per il condimento: olio evo aglio prezzemolo peperoncino e erba limonina, salmone, uno spruzzo di vino bianco secco, dadini di pomodoro, sale . 

Torta Diplomatica ai frutti di bosco:
tra due strati di pasta sfoglia una mousse con frutti di bosco, cioccolato bianco e panna immersi nel' interno mirtilli freschi interi, lo strato centrale di pan di spagna con bagna al liquore di frutti di bosco, decorata con frutta fresca, e foglie in pasta di zucchero.

secondi piatti

Fiorentina con condimento alle erbe aromatiche in olio evo e insalata mista di stagione

Torta con ciliege
Versione al cioccolato di: " Pan di Spagna senza uova "
con bagna al maraschino e sciroppo d'amarene, farcita di panna montata e amarene sciroppate, per la guarnizione  ciliege fresche tuffate in cioccolato fondente, panna e trucioli di cioccolato bicolore.

Sformato di baccelli di piselli con crema di crescenza
 Venerdì  ho acquistato presso il mercato dei Coldiretti dei freschissimi piselli da sgranare...dopo sono rimasti un notevole quantitativo di baccelli... era un peccato gettarli, ho voluto provare a utilizzarli: dopo averli lavati li ho sbollentati per dieci minuti in acqua salata poi una volta scolati, li ho spellati come si fa con i pomodori, perché la parte esterna è una pellicola dura e coriacea. La parte interna invece e tenera, dopo averla tritata ho aggiunto della besciamella soda un cucchiaio di parmigiano 2 tuorli e gli albumi montati ed ho messo tutto a cuocere nelle formine a bagnomaria in forno. 
Sono contenta del risultato lo sformato era delizioso dal sapore delicato, si univa molto bene alla crescenza i pomodorini e le olive nere.




Polpettine avvolte in foglie di insalata

Piccole polpette  di manzo avvolte in foglie di insalata e cotte al vapore, accompagnate da peperoni saltati in padella con olio evo e aglio, crema di formaggio fresco e cremoso alla paprica.

pane con farina di cereali

Filoncini di pane fatto in casa con farina di cereali, il profumo e il sapore sono fantastici.Durante l'inverno lo faccio tutte le settimane, ma ora con il caldo...lo faccio di rado.

spiedini di manzo e petali di rose

Spiedino di manzo e petali di rosa
Infilzare le piccole polpette  di manzo cotte in padella senza friggere in un rametto di timo e adagiare su letto di zucchine e carote tagliate a dadini saltate in padella e poi profumate con poche gocce di emulsione di olio evo essenza di rosa e timo sale e pepe macinato al momento.

Secondi piatti di Pesce

Tagliata di tonno
il primo caldo mi ha riportato i ricordi di una splendida vacanza in Sicilia con i suoi profumi e sapori...così ho preparato una tagliata di tonno impanata con semi di sesamo e papavero. Accompagnata da un insalata fresca,  croccante e leggermente dolce con finocchio e fette d' arancia , un filo d'olio evo qualche goccia di succo di arancia sale e pepe. Per finire  un tocco di amaro, a parte, con il pesto di olive nere.


Filetto di spigola in crosta di pane e prezzemolo

Filetto di Spigola in crosta di pane e prezzemolo tritato, spolverato di parmigiano e  cotto in forno, guarnito con pomodori verdi fritti e gocce di aceto balsamico. 

Plumcake salati

Pane bianco con cubetti di salame, rondelle d'olive verdi snocciolate e dadini di formaggio a  forma di piccoli plumcake, con semi di sesamo. Si taglia le fette di pane morbido rendendo così visibile l'interno con i pezzetti di farcitura. Possono servire per un aperitivo o come antipasto: accompagnando un pinzimonio di verdure fresche tradizionale, con un buon olio evo sale e pepe o  da una salsa  dove intingere le verdure, o con un insalata mista colorata e stagionale.


Ingredienti, per 6 mini plum:

500g farina
1cubetto di lievito fresco
2 cucchiai olio evo
25g di margarina
250ml acqua
50ml di latte 
sale
un pizzico di zucchero

per il ripieno:
150g olive verdi 
150g cubetti di salame
150g dadini di formaggio
semi di sesamo per guarnire

dolcetti senza glutine

Dolcetti al cioccolato:


Dopo aver fatto una crema pasticcera avanzano  gli albumi. Per non fare sempre le meringhe ...ecco un modo diverso per utilizzarli...
 fare dei dolcetti leggeri e friabili, senza grassi e senza farina...ecco come:


Ingredienti:
6 albumi
60g di fecola
60g di cacao in polvere amaro
60g di farina di nocciole( tostate e ridotte in farina con il cutter)
200g di zucchero semolato
1 busta di lievito 
sale
2 cucchiai di rum
Preparazione:
mescolare in una terrina la farina di nocciole la fecola il cacao il sale e per ultimo il lievito.
montare gli albumi con lo zucchero, poi unirvi le farine setacciate un poco per volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto, per ultimo aggiungere il rum.
Versare l'impasto in stampi di silicone e infornare a 180° per 15-20 minuti, aspettare che raffreddino leggermente prima di sformarli, guarnire con panna o crema.

Coccoli

Coccoli:
Cambiano usi e costumi anche nell'alimentazione.
 Nel centro di Firenze c'erano molte botteghe  artigiane, tipiche e caratteristiche che sono andate via via scomparendo. C'erano numerose friggitorie... che offrivano vari prodotti fritti e tra questi, i Coccoli caldi: fatti con farina, acqua, lievito,  fritti in olio d'oliva e salati in superficie, venivano sistemati e serviti in cartocci di carta gialla per essere consumati durante il passeggio... ormai sono quasi introvabili. 
I Coccoli caldi sono ottimi sia consumati da soli o serviti come antipasto accompagnati con affettati di salumi e formaggi freschi.
 La pasta di pane fritta esiste in molte Regioni e prende forme e nomi diversi: in Liguria per esempio hanno una forma allungata a filoncino possono essere farciti e vengano chiamati Sgabei.

torta salata

Torta Rustica


 Ingredienti per la pasta sfoglia,( per il panetto):
500g margarina di soia non idrogenata
150g farina biologica 00
Ingredienti per il pastello:
350g di farina bio 00
10g di sale
220g di acqua
procedere per la preparazione di una comune pasta sfoglia, e fare due pieghe a 3 e due pieghe a 4 con i  riposi di 30 minuti dopo ogni piega in frigo. Far riposare la sfoglia avvolta in pellicola 24 ore nel frigorifero prima dell'uso, poi stendere , bucare la pasta con una forchetta, farcire e cuocere a 160° per circa 45-50 minuti.
Per questo ripieno:
150g caprino fresco ,300g piselli freschi sgranati e precedentemente cotti al vapore, 150g dadini di prosciutto cotto, parmigiano grattato, pepe macinato al momento.
Per decorare la superficie  della sfoglia spolverare con parmigiano grattato e semi di soia.

biscotti

Cantuccini di Prato classici:

ingredienti:

800g zucchero

4 uova intere

6 tuorli

5 g di bicarbonato d'ammonio

1000g di farina

500g mandorle con buccia

1g di vaniglia

Le ricette sono molte, con tante varianti: i classici Cantucci di Prato sono secchi da inzuppare nel vin santo. Ci sono ricette di cantucci più friabili con montata di burro e con vari gusti: al cioccolato, all'anice, con nocciole,  noci...o altro

Cantucci con nocciole e cioccolata 

Primi piatti "poveri"

Pappa al pomodoro

Tipico piatto toscano:
pane cotto a legna esclusivamente Toscano e raffermo,
 pomodori maturi e spellati, brodo vegetale( fatto con sedano, carota e cipolla),
 aglio, olio extravergine d'oliva toscano, basilico appena colto,
sale e pepe macinato al momento.

Arista alla fiorentina con patate

pan di spagna senza uova

"Pan di Spagna " senza uova


ingredienti:
500g di farina
500g di zucchero
100g di fecola
500ml di latte o di soia
50ml di liquore (limoncello)
50ml d'olio di semi di girasole
una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
40g di backing
colore giallo per alimenti q.b
sale


preparazione:
unire tutti gli ingredienti solidi in planetaria metterla in movimento e versare i liquidi uniti assieme un poco per volta facendo assorbire e amalgamare bene, far girare prima a bassa velocità poi aumentare e montare l'impasto per qualche minuto. Versare l'impasto nelle teglie a bordo alto precedentemente imburrate e infarinate. Infornare a 170° per il tempo necessario a seconda delle dimensioni delle teglie.

Primi piatti "poveri"

Ravioli con ricotta e Borragine

Non sono una nostalgica che vive nel passato.. ma sicuramente i gusti e le abitudini alimentari sono cambiate con il passare del tempo, ricordo i piatti che faceva mia nonna, poi quelli di mio padre... e penso che è un peccato che vada perso una tradizione culinaria territoriale di piatti semplici e poveri, ma sani e gustosi.

In primavera la natura ci regala spontaneamente dei tesori utili per la cucina.

 Ho raccolto della borragine e ho realizzato questi ravioli unendo dell'ottima ricotta di pecora. 

Poi un condimento leggero per gustare la

bontà del ripieno.

Primi piatti "poveri"

RAVIOLI CON ASPARAGI DI BOSCO 
RAVIOLI FATTI IN CASA CON SEMOLA BIO E UOVA FRESCHE,  RIPIENI DI ASPARAGI COTTI AL VAPORE E RICOTTA DI PECORA MUGELLANA  IN SALSA DORATA CON PANNA E ZAFFERANO.

Primi piatti "poveri"

Risotto al finocchio selvatico

Ho usato un Carnaroli per il risotto con il finocchio selvatico fresco, la guancia (o guanciale) e per finire scaglie di pecorino fresco, ne risulta un piatto rustico e genuino, dal sapore deciso ma anche delicato.

secondi piatti

Rollè di pollo in crosta di pistacchi. Accompagnato da pomodorini, insalatina gentile, sedano, dadini di cotto e pistacchi in cialda di parmigiano. 

secondi piatti "poveri"

Frittata di Vitalbe e fiori di Giuda

Ecco come realizzare una frittata colorata  e primaverile: 
cimare le giovani piante di Vitalbe lavarle e saltarle crude direttamente in padella con poco olio extra vergine d'oliva, poi aggiungere i fiori di Giuda e le uova sbattute con poco sale. Le Vitalbe hanno il sapore simile agli asparagi di bosco e danno alla frittata una nota leggermente amarognola e lievemente piccante dato dai fiori di Giuda, ne risulta un piatto dal gusto sinceramente campagnolo.

Spaghetti con fiori rosa

Spaghetti aromatici con fiori di Giuda. 

Solo in questo periodo l'albero di Giuda è ricoperto di grappoli di fiori rosa intenso è solo in questo periodo che i fiori leggermente aperti si possono utilizzare in cucina per preparare piatti esclusivi. Oltre a dare un bel colore al piatto sono delicatamente piccanti. 
Ingredienti per 2 persone:
150g di spaghetti di grano duro
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
50g di fiori dell'albero di Giuda
30g di pane grattugiato e tostato
pinoli q.b
olio evo
scaglie di formaggio pecorino
Portare a bollore in una pentola l'acqua con il sale grosso, versarvi gli spaghetti e nel frattempo preparate il condimento.
In una padella antiaderente tostare il pane grattugiato.
In un'altra padella versare due cucchiai di olio evo, l'aglio mondato e schiacciato il rosmarino spiluccato e i pinoli  tritati grossolanamente per ultimo i fiori di giuda e farli saltare solo un istante, poi  aggiungere  la pasta cotta al dente e saltare il tutto aggiungendo poca acqua di cottura della pasta, togliere dal fuoco e cospargere di pane tostato saltare ancora servire nei piatti con scaglie di pecorino e un filo d'olio crudo evo naturalmente.

Secondi piatti di Pesce

Involtini di sogliola con prosciutto cotto avvolti in foglie di porri in salsa di arancia e scaglie di mandorle.

Primi piatti "poveri"

TESTAROLI

Piatto tipico della Lunigiana terra di confine tra Toscana e Liguria, sembra che abbia origini romane e fosse in uso nella antica Luni. Un piatto povero fatto con una pastella semiliquida a base di farina di farro, acqua e olio, cotta su fiamma viva nei testi che possono essere di terracotta o di ghisa, conditi con semplice olio e formaggio, pesto,o sugo.

Dolci per eventi speciali:

Torte eventi:

Torta di riso su base frolla con mousse di cioccolato bianco e guarnita in pasta di zucchero

piccola pasticceria

Torte Millefoglie

Crostate e torte di frutta

Torte di tutti i tipi...

   dolci in pan di spagna,  

   farciti con crema chantilly 

   e ricoperti in pasta mmf

               

dessert a bicchiere...o

.. al piatto