Tortine salate

Sono ottime queste tortine salate si possono servire in tantissime occasioni dal picnic estivo, ad un  Apericena, per un pasto veloce in ufficio, per un buffet di compleanno ...decidete voi.
Questa dose è per molte, molte tortine,(circa 50) per una grande festa.
Sono semplicissime da preparare.

Ingredienti:
500 g di farina 00
2 dl di olio EVO
3 dl di vino bianco
8 uova
160 g di parmigiano grattugiato
120 g di pecorino grattugiato
200 g di olive verdi a rondelle
300 g di dadini di prosciutto cotto
160 di piselli già sbollentati
2 bustine di lievito istantaneo per torte salate
sale e pepe q.b
mettere in una ciotola tutti i liquidi uova olio e vino e sbattere bene, in un altro recipiente unire la farina setacciata con il lievito e tutti gli ingredienti solidi il parmigiano il pecorino il prosciutto i piselli e le olive, mescolare, versare i liquidi e mescolare ancora, salate e pepate. ungete e infarinate degli stampi da cupcake riempite con l'impasto per due terzi. infornate a 180° C. per circa 15 -20 sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servire.

Brocco coccoli

 Un idea per un finger food invernale : Brocco coccoli

Ingredienti:
300g di cavolini di Bruxelles
130g di farina
70g di fiocchi di patate
3g di lievito secco
1\2 cucchiaino di zucchero
1\2 cucchiaino di sale
acqua q.b
arachidi salate
olio arachidi
olio evo
1 spiccio di aglio
1 peperoncino
salsa di pomodoro
sale

Preparate la pasta con la farina, i fiocchi di patate, il lievito, lo zucchero, il sale e impastate con l'acqua, formate un panetto da l'aspetto liscio ed  elastico, coprite la pasta e fate lievitare fino a raddoppiare il volume. 

Pulite i cavolini, lessate in acqua salata, poi scolate e lasciate raffreddare. 

Preparate la salsa di pomodoro, fate soffriggere aglio olio e peperoncino unite il passato di pomodoro salate e cuocete per pochi minuti . 

 Prendete la pasta lievitata prelevate un pezzetto grande quanto il cavolino formate una pallina con il pollice premete su la pasta fate un  incavo e inserite il cavolino copritelo e avvolgetelo completamente con la pasta, fate rotolare la pallina nelle arachidi salate tritate. 

Scaldate in una padella l'olio di arachidi e friggete i Brocco-coccoli fino a che saranno dorati, scolateli da l'olio e asciugate su carta assorbente. 

Disponete un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo di un bicchierino e ponete con uno stecchino il brocco coccolo  e servite subito.

I timidi  brocco coccoli vestiti a festa piacciono anche ai bambini, accompagnati da una semplice salsa di pomodoro ovviamente  non piccante

Coccoli aromatizzati

Il  termine coccoli  viene da “coccola “ perché il loro aspetto è simile al frutto rotondeggiante  dei cipressi. 

Potete fare i coccoli classici senza aromi,  in toscana si servono come antipasto accompagnati da formaggi cremosi e salumi, io li preparo anche aromatizzati a vari gusti : con la salvia, pomodori secchi e origano, acciughe, semi di sesamo e papavero ecc. sono tutti golosissimi,  saporiti e stuzzicanti sono ottimi , provate a servirli per aperitivo....

Ingredienti

Farina 500 g

Lievito 20 g

Acqua o brodo vegetale q.b

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Sale q.b

Salvia 5-6 foglie

Sciogliere il lievito nel l’acqua, e versatelo nella farina a cui avrete unito  la salvia tritata, aggiungere l’olio e impastare a mano aiutandovi con una forchetta o in planetaria, l’impasto dovrà risultare morbido e appiccicoso, copritelo e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Scaldate l’olio in una padella ungete due cucchiai tuffandoli un attimo nel l’olio poi prendete una cucchiaiata di pasta arrotondatela aiutandovi con l’altro cucchiaio e fatela scivolare nel l’olio caldo , friggete a media temperatura fino a quando saranno gonfi e dorati , scolate e  salate, serviteli caldi. 

Per un sprint in più aggiungete un pizzico di curcuma.

Arancino toscano al chianti e pecorino

Un arancino dai profumi di Toscana al chianti e pecorino, accompagnato da carciofi fritti. 

ingredienti:

200 g di riso roma 

1 bicchiere di chianti 

1 spicchio di cipolla 

brodo vegetale q.b 

150 g pecorino toscano fresco 

30 g circa di pecorino toscano di media stagionatura grattugiato

30 g di burro

1 uovo

olio sale e pepe q.b

pane grattugiato di pane toscano q.b

olio EVO per friggere

Preparate il riso fate imbiondire la cipolla nell'olio cuocendo a bassa temperatura poi versate il riso e fate brillare, versate il bicchiere di chianti che avrete scaldato per evitare uno shock termico al riso, proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo. A fine cottura aggiungete il burro e fate raffreddare. Poi aggiungete al riso il pecorino stagionato grattugiato, l'uovo e il pepe, mescolate, prendete un cucchiaio di riso mettetelo nel palmo della mano formate un avvallamento e inserite un pezzetto di pecorino toscano fresco avvolgetelo con il riso formando una pallina, passatela nel pan grattato, friggete nel olio caldo e servite. 

Panettone salato per la tavola di Natale

Iniziare il pranzo di Natale con il Panettone salato farcito di creme saporite e golose fa festa, ormai è diventata una tradizione di famiglia , tutti si aspettano di iniziare il pranzo con il panettone salato, e molti famigliari lo richiedono come regalo e lo aspettano la vigilia di Natale confezionato chiuso in un sacchetto con un bel fiocco,  li fanno una gran festa. 

Panettone gastronomico

Ingredienti:

500 g di farina per pane bianco oppure 350 g di farina 0 e 150 g di Manitoba

10 g sale

20 g zucchero

50 g di burro ammorbidito

1 uovo grande

250 ml di latte

1 bustina di lievito di birra secco in grani oppure 1 panetto di lievito fresco

Preparazione:

Mettere nel  impastatrice la farina lo zucchero il lievito il latte tiepido, lavorare  l’impasto e far lievitare per 30 minuti poi aggiungere l’uovo, il burro ammorbidito a pezzetti poco per volta e il sale. Lavorare la pasta  per 5 minuti quindi metterla nello stampo foderato di carta da forno o nello stampo di carta per panettoni far lievitare coperto a riparo da correnti fino a raggiungere il doppio del volume, (circa 2 ore). Mettere nel ripiano basso, nel forno caldo a 200° poi dopo 10 minuti portarlo a 180° cuocere per 45-50 minuti se dovesse prendere colore dopo 20 minuti coprire con carta stagnola la superficie. Una volta cotto toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia, poi conservarlo chiuso in un sacchetto di plastica per alimenti due giorni oppure per più giorni nel congelatore.

Tagliarlo il giorno successivo, il numero delle fette deve essere pari partendo dal fondo alte circa un centimetro, gli strati vanno farciti a due a due, secondo il proprio gusto alternando gli strati con creme diverse: uno strato con prosciutto e maionese o formaggio, uno con robiola e salmone, uno maionese tonno e cipolline…ecc 

Una volta che è pronto si infilzano degli stecchini lunghi e si taglia per verticale formando i triangoli.

Carrellata di finger food parte 2°

        crema di piselli e menta con granella di bacon e gelato di pecorino romano

           cubetti di mela verde cetriolo e sedano con crema acida e carpaccio di tonno affumicato

   flan  di finocchi e carote  

 Aspi c di verdure con stracciatella di bufala al profumo di basilico

       Alici marinate su maionese di sedano

carrellata di finger food parte 1°

Piccole proposte da consumarsi in compagnia. 

Cannoncino granellato con mousse di gorgonzola  e pera

mini tatin di sfoglia con cipolla caramellata e timo e  con patate e rosmarino

mini piadine con girella di prosciutto dolce stracchino e rucola

tartufino di formaggio con semi ,spezie, erbe aromatiche o granella di frutta secca

                                  

Piccole golosità per i vostri eventi

Battesimi ,Comunioni, feste di laurea o compleanni ecco alcuni suggerimenti per la vostra festa privata,

 tante piccole golosità  per i vostri buffet  semplici, rustici e genuini

pizzette di sfoglia  con pomodorini pachino mozzarella di bufala origano e basilico fresco o...tanti altri gusti 

....per l'aperitivo biscotti salati: cantuccini con le arachidi o mandorle e gorgonzola o...

bruschette di alici marinate con olive e cruditè di zucchine o..

mini muffin salati con melanzane o..

mini plum cake salati ...e molto altro ... bicchierini ...bocconcini...fagottini...cornetti...tartellette...

Il pane con le noci e la mousse di pecorino

Questo pane con le noci morbido e saporito si sposa bene con  formaggi , ma anche con la marmellata di fichi .

L'ho servito accompagnato ad una mousse di pecorino stagionato, potevo  utilizzare anche del parmigiano o del gorgonzola.

Ho usato degli stampi da mini plum cake, le fette ottenute una volta tagliate erano di circa 6-7 cm di lato. 

Pane con le noci

ingredienti:

500g di farina 

250ml di latte intero fresco 

1 uovo 

12g di lievito 

50g di burro

5g di miele

10g di sale

100g di gherigli di noci tritate grossolanamente

Preparazione:

sciogliete in una ciotola il lievito con mezzo bicchiere di latte  e unite 3 cucchiai di farina 

poi copritelo e lasciate lievitare 60 minuti, trascorso questo tempo mettete nel impastatrice la farina rimasta il sale e il miele il panetto lievitato e impastate con il latte  rimasto, unite l'uovo e quando l'impasto è ben lavorato unite a fiocchi il burro ammorbidito fate girare ancora, unite i gherigli di noci. Suddividete  l'impasto negli stampi imburrati e infarinati, lasciate lievitare il pane in un luogo tiepido fino a che non avrà raddoppiato il volume, fate cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, togliere il pane dagli stampi e rimettere in forno 5 minuti, fate freddare prima di tagliarlo a fette.

Mousse di pecorino

per la mousse al pecorino o  altro formaggio saporito.

ingredienti:

100g di pecorino stagionato e saporito grattugiato

100g di ricotta di pecora

100g di panna fresca ben montata

sale se necessita e pepe q.b.

preparazione:

passare la ricotta al setaccio incorporare il pecorino grattugiato e incorporare la panna montata, spolverare di pepe macinato al momento.

Il crostino di polente fritta non fritta

crostino di polenta con salsa di funghi 

Il crostino di polenta fritta completo di creme o sughi vari è un  antipasto classico proposto insieme ad altri crostini  in molti ristoranti della Toscana, ma non solo, si trova su le tavole  per le feste e ricorrenze  familiari e  su i  buffet di molti ricevimenti, in tante zone d'Italia.

Spesso viene cotto in forno invece che fritto, ma il risultato finale  non è lo stesso, la crosticina croccante non si forma senza asciugare  la polenta, a volte  troppo. Se desiderate ottenere un bocconcino di polenta caldo dalla crosta croccante e con  l'interno morbido, un crostino fritto ma non fritto, provate con questo procedimento.

Prendete una fondina e mettete un albume con un cucchiaio di olio  sbattetelo leggermente, immergete le fette di polenta e rigiratele  su tutti i lati  poi passatele  nella farina di mais sistemate su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta e infornate a 200° C per pochi minuti , quando sono dorati estraete la teglia dal forno e guarnite con la crema o il sugo scelto e servite subito. 

Croissant dolci o salati

croissant  dolci e salati

Ho sempre fatto i croissant  di Luca Montersino seguendo passo per passo le sue indicazioni, prevede una lavorazione piuttosto lunga e laboriosa ma il risultato è fantastico, sono  buonissimi.

Poi ho trovato un'altra ricetta  in un libro ricevuto  a Natale.

La ricetta è di Michel Roux , uno degli Chef più acclamati del mondo, che per ben 21 anni ha tenuto le tre stelle Michelin, mi sono messa al lavoro, la prima volta non sono venuti bene, ma se i croissant  non riuscivano era solo per colpa mia e non certo della ricetta, infatti la farina che ho usata non era adatta, dopo qualche giorno ho voluto  riprovare usando un'altra farina e ho fatto bene a non arrendermi alla prima, perché sono più che soddisfatta del risultato.

Mi piacciono  perché sono senza uova,  e poi  sono  neutri si prestano a farciture sia dolci che salate, fuori sono croccanti e dentro soffici e burrosi.

Con questa dose vengono circa 24 croissant  medio-piccoli io li ho preparati cotti e poi congelati , quando servono li rigenero in forno e sono come appena sfornati.

 

Ingredienti:

500g di farina

250ml di latte intero

25g di lievito fresco

12g di sale

50g di zucchero

275g di burro

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Mettere la farina il sale e lo zucchero nella planetaria con il gancio, far girare a bassa velocità aggiungere il latte con il lievito sciolto dentro, un poco per volta. Lavorare poco.

Coprire con pellicola e far lievitare a 24°C circa fino a che raddoppia di volume, poi lavorate leggermente con le mani per poco tempo coprite di nuovo con la pellicola e metterla in frigo per almeno 4 ore ma non più di 8. Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato. Schiacciate il burro con il  matterello e formate un rettangolo mettetelo al centro della pasta, chiudetelo  ripiegando la pasta sopra come si fa per la pasta sfoglia.

Primo giro: Stendete la pasta in un rettangolo di 60 x 30 cm e fate una piega a tre. Avvolgetela nella pellicola. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Secondo giro: stendere la pasta e ripiegarla come prima, rimetterla in frigo.

Terzo giro: stendere la pasta e ripiegare in tre come prima, e mettetela in frigo per 30 minuti.

Infarinate il piano e stendete la pasta in un rettangolo di 65x40 cm e 3 mm di spessore.

Tagliate la pasta a metà per il lungo per ottenere due strisce delle stesse dimensioni. Tagliate la pasta a triangoli di 9-10 di base e 18-20 di altezza. Con il coltello fate una incisione di 1 cm a metà della base, tirate leggermente i due angoli della base e il vertice. Arrotolate dalla base al vertice. Sistemate subito nelle teglie con le punte rivolte verso l’interno. Spennellarli leggermente con il latte e uovo sbattuto.

Mettere la teglia in un posto caldo e umido (24-30°C) e lasciate lievitare i croissant per due ore, finche sono quasi raddoppiati di volume. Scaldare il forno a 170°C, spennellare di nuovo i croissant con uovo e latte e infornare per 15 minuti circa.

Cantuccini salati con gorgonzola e mandorle

Cantuccini gorgonzola e mandorle uno stuzzichino da finger food che ben si abbina alla birra 

Ingredienti:

210g di farina

90g di gorgonzola

50g di mandorle intere

70cc di latte

1 uovo

40g d'olio

1 cucchiaino di lievito istantaneo

un pizzico di peperoncino in polvere

sale

Scaldare il latte e farci sciogliere il gorgonzola, setacciare la farina con il lievito, aggiungere l'uovo, l'olio, il latte con il gorgonzola, poi il sale e le mandorle intere, impastare il tutto e formare dei filoncini lunghi quanto la teglia, larghi 5cm e alti 2cm . Rivestire di carta da forno la teglia deporre sopra i filoncini e mettere in frigo per   30 minuti poi  cuocere in forno caldo a 170° per 30-35 minuti, toglierli dal forno e lasciarli freddare, successivamente tagliare con un coltello seghettato i biscotti in diagonale, disporli  nuovamente  sulla teglia e far dorare in forno per circa 10 minuti a 150°quindi togliere e far freddare su una griglia, servire all'aperitivo o conservare in una scatola.

Coccoli

Coccoli:
Cambiano usi e costumi anche nell'alimentazione.
 Nel centro di Firenze c'erano molte botteghe  artigiane, tipiche e caratteristiche che sono andate via via scomparendo. C'erano numerose friggitorie... che offrivano vari prodotti fritti e tra questi, i Coccoli caldi: fatti con farina, acqua, lievito,  fritti in olio d'oliva e salati in superficie, venivano sistemati e serviti in cartocci di carta gialla per essere consumati durante il passeggio... ormai sono quasi introvabili. 
I Coccoli caldi sono ottimi sia consumati da soli o serviti come antipasto accompagnati con affettati di salumi e formaggi freschi.
 La pasta di pane fritta esiste in molte Regioni e prende forme e nomi diversi: in Liguria per esempio hanno una forma allungata a filoncino possono essere farciti e vengano chiamati Sgabei.