La torte frangipane in versione finger food

Questa  torta classica da forno e consigliata per accompagnare il momento del te,  io ho voluto trasformarla in una mono porzione, un  finger food per ogni occasione . Questo dolce semplice è  buonissimo. Con questa interpretazione di Frangipane ho voluto per la prima volta mettermi in gioco e accettare la sfida stimolante di Aprile proposta da Ambra se volete conoscere le tantissime varianti proposte dalle sfidanti  e la storia curiosa di questo dolce scopritele su MTC,

La Pasta sucrée : 

250 gr di farina,

100 gr di burro a dadini,

100 gr di zucchero a velo,

2 uova a temperatura ambiente

un pizzico di sale

Per la crema frangipane:

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate

- essenza di mandorle amare q.b

marmellata di albicocche

cioccolato fondente 

mandorle in granella e a scaglie

Preparare la pasta sucrée : impastare in planetaria con la foglia, il burro morbido  lo zucchero a velo il sale e la farina creare un composto sabbioso poi unire le uova, impastare il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Avvolgere nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 1-2 ore.

Nel frattempo preparare il ripieno di frangipane:

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'essenza di mandorle amare sempre lavorando con l’impastatrice, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle, spellate, tostate e tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola, continuando a montare. Stendere la pasta sucrée in un spessore di 3 mm, bucare la pasta, poi coppare con un coppa pasta della dimensione leggermente superiore al diametro dello stampo, ho usato uno stampo con 15 mezze sfere di silicone di 3 cm di diametro, inserire la pasta in ogni stampo spennellare l’interno con un velo di marmellata e versare la crema frangipane al suo interno  rimanendo al di sotto del bordo. Cuocere a 180°C per 15 minuti circa, togliere dal forno e lasciare freddare completamente.  Una volta ben fredde spalmare uno strato di marmellata su ogni mezza sfera e unirle, formando delle sfere, lasciare riposare un ora poi fondere il cioccolato  a bagnomaria, immergervi le sfere, scuotere l’eccesso di cioccolato e rotolare nella granella di mandorle tostate o nelle scaglie. 

con questa ricetta partecipo alla sfida di MTC di Aprile