Per Alessio che ama i Dinosauri una Torta in quattro strati di pan di spagna con doppia farcitura alternata, crema alla vaniglia e cioccolato gianduia, ricoperta in pasta MMF con decorazione esclusiva per il festeggiato.
Buon Compleanno Alessio!
domenica 20 febbraio 2011
mercoledì 16 febbraio 2011
Un Menù Unico per una Serata Speciale S.Valentino
Antipasto freddo: pesce spada con insalata e citronette di lamponi
Antipasto caldo: Alici fresche impanate, cotte in forno, con cuore di pecorino e avvolte in pancetta su letto di cipolle in agrodolce stufate all'aceto balsamico
Ravioli a forma di rosa con ripieno ricotta e salmone su salsa di porri e porri fritti
Tagliata di Tonno con sesamo e papavero
Finanziere alla Panna e Nocciole con ganache al gianduia e inserto di Panna e Fragola
Ricetta di Luca Montersino dalla pubblicazione Golosi di Salute: un dolce mignon senza uova
modificata da me con l'aggiunta di un inserto alla panna e fragola
martedì 15 febbraio 2011
i Macarones
Ingredienti:
215g di farina di mandorle fine
350g di zucchero a velo
30g di farina 180w (debole)
190g di albume
90g di zucchero semolato
colori alimentari
Preparazione:
Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda poi unire lo zucchero a velo setacciato un po alla volta, poi la farina di mandorle setacciata e per ultimo la farina 00 setacciata sempre girando dal basso verso l'alto con delicatezza.
dividere l'impasto in due o tre parti e colorare con i colori alimentari di gradimento.
quindi inserire l'impasto in una sacca con il beccuccio liscio e formare delle palline di circa 3cm su una placca del forno rivestita di carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C infornare e dopo due minuti abbassare la temperatura a 160°C cuocere per 10 minuti circa. Lasciare freddare prima di farcire con ganache aromatizzata al gusto desiderato.
