Dolci trasparenze

Mi hanno chiesto di partecipare ad una manifestazione per un azienda di Firenze che rischia la chiusura la SEVES  , non è possibile rimanere indifferenti di fronte ad un problema oggi sempre più ricorrente. La SEVES produce mattoni in vetro.

Partendo da questa richiesta ho pensato di realizzare un dolce che ricordasse il glass block colorato prodotto da l’azienda e il suo utilizzo per la costruzioni architettoniche. 

Ho realizzato questo dolce da fine pasto con crema chantilly al cioccolato bianco e mandarino. Questo dolce è montato a rovescio in quadro di acciaio.

La preparazione per come si presenta è formata nei vari strati da:

base  di sablèe bretone  

chantilly al cioccolato bianco,

strato di pan di spagna con bagna di liquore al mandarino e marmellata di mandarino,

chantilly al cioccolato bianco,

pan di spagna con bagna di liquore al mandarino e marmellata di mandarino,

crema chantilly al cioccolato bianco,

gelatina di mandarino,

decorazioni in cioccolato bianco e colorato, gelatine di mandarino. 

MI auguro di aver portato un tocco di dolcezza in un momento come questo in cui sempre più spesso vengono serviti bocconi amari.

Torta con Peppa Pig

Cupcake al pistacchio

Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 12 Cupcake

85 g di farina di pistacchio

115 g di burro morbido

140 g di zucchero

140 g di farina 00

2 uova grandi

60 g di yogurt bianco greco

Latte intero q.b 

Per la decorazione

Per il croccante di pistacchio: 50 g Pistacchi interi e 50 g di zucchero

Per la crema di copertura:

100 g di cioccolato bianco

200 g di panna fresca

20 g di pasta di pistacchio

Preparazione

Accendere il forno a 180°C e preparare la teglia con i pirottini.

Frullare lo zucchero con il burro unire le uova e lo yogurt poi aggiungere la farina 00 con la farina di pistacchio, mettere poco latte solo se serve per ammorbidire l’impasto, versare nei pirottini e infornare per 15-20 minuti.

Preparare la crema di copertura, tritare il cioccolato bianco e sciogliere o a bagnomaria o al microonde con 50 g di panna, unite la pasta di pistacchio, e la panna rimanente montata con il frullino. Preparate il croccante di pistacchi, caramellando a secco 50 g zucchero con  i 50 g pistacchi , una volta freddo tritare grossolanamente.

Lasciare freddare i Cupcake poi rifinire con la crema di copertura e cospargere con il croccante di pistacchio, se siete particolarmente golosi e volete esagerare aggiungete dei pezzettini di cioccolato bianco.