"Cheesecake Italo francese" a l'arancio

Questo dolce di origine statunitense oggi con me ha cambiato aspetto, è divenuto più moderno in stile pasticceria francese, ma dai contenuti tutti italiani, come mi è venuta l'idea? Mi sono ispirata a l'estetica della pasticceria francese poi ho abbinato sapori, profumi, colori di mio gusto ho messo insieme il tutto mentalmente come in un puzzle,... lo vedo, lo gusto... così passo alle preparazioni di base secondo la mia conoscenza e sensibilità, ed ecco che un idea  diventa reale, una dolce creazione. Non sempre l'idea che mi sono fatta poi corrisponde al reale, non alla prima prova, spesso le ricette vanno modificate o riviste prima di arrivare al consenso generale, ma in questo caso il "Cheesecake Italo francese"  ha soddisfatto me e non solo, tutti i miei critici assaggiatori lo hanno gradito, per questo mi fa piacere condividere...provate a farlo poi mi dite se a voi è piaciuto.

per la base di biscotto croccante alla mandorla:

100 g di burro salato

100 g zucchero semolato

100 g di farina 00

100 g di mandorle tostate e tritate

un cucchiaino di lievito 

marmellata di arance (io ho usato la marmellata fatta da me)

amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, l'impasto avrà un aspetto sabbioso, far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, pressare le briciole d'impasto sul fondo di una teglia rivestita di carta da forno, cuocere in forno caldo a 170°C per 20 minuti circa.

per le mezze sfere di crema di formaggio:

200 g di ricotta (io ho scelto ricotta vaccina)

90 g di zucchero 

200 g di panna 

1 foglio di colla di pesce

semi di 1\2 bacca di vaniglia

buccia di arancia bio grattata 

mescolare la ricotta con lo zucchero unire i semi di bacca di vaniglia e la buccia di arancia grattugiata. Scaldare 50 g di panna e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Unire la panna alla crema di ricotta, mescolare bene. Montare ma non troppo i restanti 150 g di panna e unire alla crema di ricotta, mescolare. Con l'aiuto di una sacca inserire la crema negli stampi di silicone di forma semisfera e mettere a solidificare in abbattitore o congelatore.

per la chantilly al mascarpone e miele

100 g di mascarpone

100 g di panna

2 cucchiai di miele millefiori 

Unire tutti gli ingredienti in planetaria e con la frusta montare . 

decorazioni:

spicchi di arancia pelata a vivo e piccole foglie di cioccolato bianco

Composizione del dolce

Su la base di biscotto spalmare un leggero strato di marmellata di arance, togliere le sfere dallo stampo e sistemarle sul biscotto, con una sacca fare piccoli spumini di chantilly al mascarpone negli spazzi tra le mezze sfere, decorare con pezzetti di arancia e foglie di cioccolato bianco. tenere in frigorifero fino al momento del servizio.