Natale 2010

Dedicato al Natale 2010
Piccoli pandori e cupcake con decori natalizi in pasta di zucchero


Decori per l'albero di Natale 2010
Biscotti di frolla al cioccolato con decori in pasta  MMF, perline di zucchero e  gel glitter (Prodotti alimentari).

Pasticcini senza uova

Semifreddi Mignon senza uova

Piccoli dolcetti con base di pan di spagna e semifreddo, due versioni:

 la prima senza uova, la seconda tradizionale, con le uova.

Per la versione senza uova: ho usato la ricetta del  mio pan di spagna senza uova quella dose che trovate su questo blog, ho usato una teglia di 26 cm, poi una volta freddo l'ho tagliato con un coppa pasta delle stesse dimensioni della circonferenza dello stampo del semifreddo, nel frattempo ho preparato il semifreddo:

Ingredienti:

250g di panna

70 di latte

50g di zucchero

5g di colla di pesce

5g di liquore di amaretto

poche gocce di estratto di vaniglia

Procedimento:

portare a bollore il latte, poi unire la colla precedentemente ammollata e strizzata, unire lo zucchero e la vaniglia e il liquore mescolare, lasciare freddare leggermente a temperatura ambiente, nel frattempo montare la panna ben fredda, unire una parte della panna al latte e mescolare,  poi unire la restante amalgamare  delicatamente con una spatola. Versare il composto negli stampini sferici di silicone adagiarvi premendo leggermente i cerchietti di pan di spagna sul quale avrete spalmato un leggero strato di gelatina di albicocche e mettere nel freezer, per almeno due ore, poi sformate e adagiate nei pirottini  cospargete di lamelle di mandorle leggermente tostate se volete lucidate con gelatina di albicocche.

Semifreddi Mignon 

con base di pan di spagna e bavarese all'ananas  e meringa

Inaugurazione e dolci serate al ...

Korova Milk Bar 

Risotto

Risotto alla grappa , pera e pecorino

Sfilatino

Pane di farina di segale con noci

Gnocchi di barbabietola

Gnocchi di patate e barbe rosse con pesto scaglie di parmigiano e pinoli

zuppa di lenticchie e zucca gialla

ingredienti dose per due persone:
100g di lenticchie
1\4 di cipolla
1 pomodoro maturo
un rametto di rosmarino
uno spicchio di zucca gialla
sale, pepe, e olio evo
brodo vegetale
preparazione:
mettere un filo d'olio nel tegame la cipolla tritata e il rosmarino, cuocere pochi minuti poi togliere il rametto di rosmarino unire il pomodoro  tagliato a dadini le lenticchie precedentemente lavate e metà dose di zucca tagliata a cubetti coprire con brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti poi unire la restante zucca e terminare la cottura aggiustare con sale e pepe macinato al momento e servire calda con un filo d'olio extravergine d'oliva crudo e fette di pane di farina biologica di grano Verna macinata a pietra.

Confetti decorati in zucchero per matrimonio, nascita, anniversari.

   

Torte eventi speciali

sfilatini infarinati

Sfilatini infarinati

Ingredienti:

1kg di farina di grano Verna macinato a pietra

(az. Agricola biologica) La Colombaia

4 cucchiai d’olio d’oliva evo leggero

2 buste lievito di birra in grani

3 cucchiaini di zucchero

20g di sale

550 ml circa di acqua tiepida non superiore a 37°

Procedimento:

iniziare nel mettere nell’impastatrice 1\3 della farina con il lievito un cucchiaino di zucchero e acqua quanto basta, impastare per ottenere un impasto morbido e liscio, ungerlo e metterlo a lievitare in una ciotola unta, coperto con un canovaccio,farlo lievitare fino al doppio del volume.

Nel frattempo preparare il secondo impasto con la restante farina i due cucchiaini di zucchero il sale l’acqua rimasta poca per volta e per ultimo i 4 cucchiai di olio.

Successivamente unite il primo panetto raddoppiato con il secondo nell’impastatrice e lavoratelo per 10 minuti a velocità media.

Togliere dall’impastatrice ungere e lasciar riposare 20 minuti, poi formare i 4 filoncini infarinati abbondantemente, sistemarli su una teglia e lasciarli lievitare quasi due volte il volume iniziale, infornare a 240° per 15 minuti poi abbassare la temperatura (solo se si è cotto e formata la crosta) a 200° per il restante tempo fino a doratura del pane,a cottura ultimata spengere il forno e lasciare dentro il pane ancora 5 minuti poi toglierlo e farlo raffreddare su una gratella.

Ravioli con ortica e ricotta di capra

maltagliati di farina di farro con gallinacci e salsiccia di cinghiale

torte eventi speciali

Due primi speciali

Spaghetti con alici di Monterosso
Un condimento semplice e veloce: pulire e diliscare le acciughe di Monterosso.
Porre una pentola con acqua e sale a bollire, poi immergere la pasta di semola di grano duro e possibilmente trafilata al bronzo e mentre cuoce, versare un poco d'olio in un padella e aggiungere dello scalogno tritato (e peperoncino) lasciar cuocere piano senza bruciare poi unire le alici, bagnare con un goccio di Vermentino Ligure, un pizzico di sale. A parte tostare in una padella antiaderente del pane grattato spengere quando è dorato e unirvi la scorza de limone grattugiata e del timo al limone.
 Scolare la pasta saltarla nella padella con le alici spengere e cospargere con il pangrattato tostato e  profumato, se preferite il pepe mettetelo adesso macinato al momento (e non mettete il peperoncino)  un filo d'olio evo ed è pronto, servite subito.




Gnocchetti tre colori

Gnocchetti con salsa di caprino , timo, bacche rosa, e fiori di begonie.
Dal gusto femminile: una cremosità avvolgente, profumata, con una nota leggermente piccante che sorprende.

Risotto al profumo di gamberi
Ingredienti x 4 persone:
300g riso Cannaroli
6-7 gamberoni  freschissimi medi
erba cipollina
scalogno o  un cipollotto
carota sedano cipolla 
burro
vino bianco
sale 
timo al limone o erba cipollina
Lavare e sgusciare i gamberi, estrarre il filo nero dal dorso.Tritare a coltello i gamberi crudi e unirli al burro ammorbidito e il timo al limone o l'erba cipollina un poco di pepe macinato, amalgamare e avvolgere nella pellicola mettere nel congelatore.
In una pentola mettere la carota a pezzi, il sedano, la cipolla e una foglia di alloro, unire i gusci e le teste un poco di sale grosso porre sul fuoco per preparare il fumetto.
Mettere in una pentola due cucchiai di olio e lo scalogno far imbiondire poi versare il riso e farlo brillare, spruzzare un goccio di vino bianco ( lo stesso tipo di vino che accompagnerà il piatto) quando è evaporato aggiungete del fumetto bollente e fate cuocere il riso mescolando,  aggiungendo il brodo di pesce fino a cottura, togliere dal fuoco prendere il burro  freddo preparato in precedenza e aggiungerlo al riso mescolare vigorosamente se serve aggiungete poco fumetto per creare la giusta densità, servite.

Tartare di Gamberi

Tartare di gamberi contornata da lamelle di finocchio e cipolla di Tropea

Pasta di farina di farro con pesto di sedano e nocciole

Pesto di sedano e nocciole
Per una pasta estiva diversa, fresca e veloce ecco la mia proposta:
x 3 persone 200-250g di pasta di farina di farro di buona qualità possibilmente artigianale
per il pesto: 3-4 coste di sedano chiare, interne, giovani e fresche con le foglie 50g di nocciole sgusciate, sale, pepe, 30g di grana padano stagionato e olio evo quanto basta, pestare o frullare nel mixer con la lama ben fredda quanto basta per ottenere un pesto dalla giusta consistenza, condire la pasta cotta al dente e servire guarnita da un ciuffo di sedano,  poca granella di nocciole qualche scaglia di grana.

secondi di pesce

Filetto di Branzino con salsa di limone timo limonato e fiori d'Acacia fritti

Ravioli bicolore

Ravioli di pasta bicolore con ripieno di branzino e salmone, per il condimento: olio evo aglio prezzemolo peperoncino e erba limonina, salmone, uno spruzzo di vino bianco secco, dadini di pomodoro, sale . 

Torta Diplomatica ai frutti di bosco:
tra due strati di pasta sfoglia una mousse con frutti di bosco, cioccolato bianco e panna immersi nel' interno mirtilli freschi interi, lo strato centrale di pan di spagna con bagna al liquore di frutti di bosco, decorata con frutta fresca, e foglie in pasta di zucchero.

secondi piatti

Fiorentina con condimento alle erbe aromatiche in olio evo e insalata mista di stagione

Torta con ciliege
Versione al cioccolato di: " Pan di Spagna senza uova "
con bagna al maraschino e sciroppo d'amarene, farcita di panna montata e amarene sciroppate, per la guarnizione  ciliege fresche tuffate in cioccolato fondente, panna e trucioli di cioccolato bicolore.

Sformato di baccelli di piselli con crema di crescenza
 Venerdì  ho acquistato presso il mercato dei Coldiretti dei freschissimi piselli da sgranare...dopo sono rimasti un notevole quantitativo di baccelli... era un peccato gettarli, ho voluto provare a utilizzarli: dopo averli lavati li ho sbollentati per dieci minuti in acqua salata poi una volta scolati, li ho spellati come si fa con i pomodori, perché la parte esterna è una pellicola dura e coriacea. La parte interna invece e tenera, dopo averla tritata ho aggiunto della besciamella soda un cucchiaio di parmigiano 2 tuorli e gli albumi montati ed ho messo tutto a cuocere nelle formine a bagnomaria in forno. 
Sono contenta del risultato lo sformato era delizioso dal sapore delicato, si univa molto bene alla crescenza i pomodorini e le olive nere.




Polpettine avvolte in foglie di insalata

Piccole polpette  di manzo avvolte in foglie di insalata e cotte al vapore, accompagnate da peperoni saltati in padella con olio evo e aglio, crema di formaggio fresco e cremoso alla paprica.

pane con farina di cereali

Filoncini di pane fatto in casa con farina di cereali, il profumo e il sapore sono fantastici.Durante l'inverno lo faccio tutte le settimane, ma ora con il caldo...lo faccio di rado.

spiedini di manzo e petali di rose

Spiedino di manzo e petali di rosa
Infilzare le piccole polpette  di manzo cotte in padella senza friggere in un rametto di timo e adagiare su letto di zucchine e carote tagliate a dadini saltate in padella e poi profumate con poche gocce di emulsione di olio evo essenza di rosa e timo sale e pepe macinato al momento.

Secondi piatti di Pesce

Tagliata di tonno
il primo caldo mi ha riportato i ricordi di una splendida vacanza in Sicilia con i suoi profumi e sapori...così ho preparato una tagliata di tonno impanata con semi di sesamo e papavero. Accompagnata da un insalata fresca,  croccante e leggermente dolce con finocchio e fette d' arancia , un filo d'olio evo qualche goccia di succo di arancia sale e pepe. Per finire  un tocco di amaro, a parte, con il pesto di olive nere.


Filetto di spigola in crosta di pane e prezzemolo

Filetto di Spigola in crosta di pane e prezzemolo tritato, spolverato di parmigiano e  cotto in forno, guarnito con pomodori verdi fritti e gocce di aceto balsamico.