Crostata con marmellata di marroni

Ingredienti: dose x 2 teglie medie
700g di pasta frolla al cioccolato
300g di marmellata di marroni cioccolato e rum (vedi ricetta sotto)
150g di cioccolato fondente
50g di burro
400g di panna
3 tuorli
3 chiare montate
100g di zucchero
marroni glassati q.b

Marmellata di marroni:
1000g di marroni lessati e puliti
500g di zucchero semolato
100g di zucchero liquido di canna
250g di rum
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
200g di acqua
Lessare i marroni sbucciarli e passarli al setaccio mettere in un tegame con l'acqua, gli zuccheri, il cacao,e la cannella, far bollire fino ad ottenere la giusta densità,mettere il rum e invasare subito in barattoli sterilizzati.

preparazione:
foderare una teglia unta con il burro con la pasta frolla al cioccolato, bucare la pasta, e riporre in frigo.
In un cutter mettere la marmellata di marroni, il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel microonde insieme al burro,  la panna fredda e i tuorli , frullare, poi versare questa crema su la pasta frolla e infornare in forno caldo a 170°C  per 35-40 minuti circa, togliere e far raffreddare nel frattempo preparate la meringa: unite gli albumi con lo di zucchero e scaldate in una pentola  fino a 70°C poi versare nella planetaria e montare fino a raggiungere la consistenza necessaria per la meringa , con l'uso di una sacca con beccuccio a stella formare gli spuntoni tutto intorno a la torta, fiammeggiare con la fiaccola, per guarnizione disporre al centro i pezzi di marroni glassati e le sfoglie di cioccolato fondente.