Terrina con filetto di maiale e funghi porcini

Ingredienti:
un filetto di maiale
600g di carne mista magra
100g di pancetta tesa
250g di panna
2 albumi
30g di funghi porcini secchi
sale e pepe
olio evo
preparazione:
pulire dal grasso il filetto e rosolarlo in padella con olio insaporito da aglio e rosmarino far cuocere girando su tutti i lati per una decina di minuti salare e pepare.
Tritare la carne magra aggiungere la panna, il sale, il pepe, gli albumi leggermente montati e i funghi precedentemente ammollati, strizzati, e rosolati in padella con l'olio.
Prendere una terrina foderare con carta forno poi sistemare sul fondo e su i lati de bordando dallo stampo  le fette di pancetta tesa sovrapponendole leggermente, ponete metà dell'impasto di carne trita  adagiate il filetto e ricoprite con il resto del macinato, ripiegare le fette di pancetta sul ripieno e coprire con la carta da forno pressando leggermente con le mani. Cuocere a bagnomaria a 170°C per un'ora circa. togliete dal forno scolate l'acqua di cottura che si è formata e lasciare intiepidire con un peso sopra prima di tagliare a fette e servire.