Le mie ricette pubblicate su A Tavola

Due mie ricette con i fiori sono state pubblicate su il mensile A Tavola, che dire dopo la pubblicazione di Maggio con le mie Praline  anche in questa di Giugno ci sono foto e ricette di due mie creazioni: Risotto al prosecco con fiori di glicine, Grano d'oro con zafferano e papaveri, sono onorata di questa collaborazione, ringrazio caldamente la Redazione.

Grano d’oro con zafferano e papaveri

Ingredienti per 4 persone:

- grano 300 g

- fiori di papavero

- brodo di manzo 8 decilitri

- burro 40 g

- 1 porro

- vino bianco secco un bicchiere

- zafferano una bustina

- 30 g di parmigiano grattugiato 

- 2 uova

- sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettere la sera avanti, il grano a bagno in acqua fredda, per farlo rinvenire.

Il giorno seguente in un tegame  far rosolare il porro con una noce di burro, aggiungere il farro e farlo insaporire bene nel soffritto.

Bagnare con il vino bianco, e lasciare evaporare, aggiungere il brodo,  poco per volta, come si fa per il risotto, mescolare continuamente e portare a cottura. Quando manca 2 minuti alla fine della cottura aggiustare di sale, unire lo zafferano stemperato in un mestolino di brodo, terminare la cottura.

Spengere il fuoco e unire i due tuorli d'uovo sbattuti e diluiti con 1\2 mestolino di brodo, mescolare aggiungere solo i petali dei fiori di papavero precedentemente staccati e lavati, mantecare con il restante burro crudo e il parmigiano e per finire  pepe macinato fresco. 

Per la decorazione

Servite il grano spolverizzato con semi e petali  di papavero, su stuoia di foglie di porro scottato. 

Risotto con fiori di Glicine

Ingredienti

(4 persone)

300g di riso Carnaroli

Fiori di glicine 2-3 grappoli

2 scalogni

150ml  di Prosecco extradry

1 dl di brodo vegetale

6 foglie di salvia

scorza di 1\4 di limone bio

50 ml d’olio extravergine d’oliva

50ml d’olio di nocciole  oppure  50g di burro

Sale, pepe

Preparazione

Preparate il soffritto: tritare finemente gli scalogni, in una padella unire l’olio lo scalogno tritato, le foglie di salvia e far rosolare delicatamente per 4-5 minuti togliere la salvia. Prendere una pentola capiente leggermente unta e calda versare il riso e tostare per due minuti a fuoco alto, versare il prosecco e farlo evaporare, abbassare la fiamma, unire poi un mestolo di brodo aggiungere il soffritto di scalogno preparato in precedenza. Proseguire la cottura a fiamma media, aggiungendo il brodo poco per volta, sempre mescolando.

Dopo 15-18 minuti aggiustare di sale, togliere dal fuoco unire i petali di glicine la scorza tritata di limone e l’olio di nocciole (oppure il burro) e mantecare.

Servire con una spolverata di pepe macinato al momento e decorare con alcuni fiori di glicine.

Difficoltà

media

tempo

25 minuti