Lasagnette semintegrali con sugo di cinghiale

Niente di nuovo, non è una ricetta innovativa anzi... è una preparazione classica irresistibilmente goduriosa. 

Per questo non scriverò la ricetta, ma darò solo qualche suggerimento...

Queste lasagnette fatte con  farina integrale macinata a pietra sono impastate con uova fresche di galline allevate a terra e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, la scelta della materia prima è importante per ottenere un buon risultato finale. 

Come calcolare il quantitativo di farina necessario per preparare la pasta necessaria per il numero degli invitati? 

Io calcolo ed impasto 50 g di farina per ogni commensale, quindi per 10 persone 500 g di farina + 50 g  per il bis del goloso.

Utilizzo 1 uovo per ogni 100 g di farina + 1 per questa farina semi integrale con maggiore assorbimento e 1 cucchiaio di olio che rende la pasta più elastica, la lascio riposare 30 minuti prima di stenderla, questo periodo di fermo rilassa la pasta e facilita la stesa. La spolvero con farina di semola cosi asciuga prima e non si appiccica. Preferisco tagliarla a mano con la rotella dentata, le dona un aspetto rustico e disuguale.

La carne di cinghiale va marinata per diverse ore prima di essere cucinata, la mia marinata è classica con cipolla, sedano, carota, qualche foglia di alloro alcuni grani di pepe e di ginepro, abbondante vino rosso di toscana senza solfiti. 

La marinata è necessaria perché toglie il gusto e il profumo di selvatico alla carne. Dopo diverse ore tolgo la carne dalla marinata, eseguo una prima rosolatura in un tegame a fuoco vivace con olio aglio e rosmarino, tolgo l'aglio, aggiungo un soffritto fatto a parte con cipolla sedano e carota, unisco alcune foglie di alloro, qualche bacca di ginepro ed infine la passata di pomodoro, sale e pepe e procedo con una cottura lenta a fuoco basso. 
Questo sugo è più saporito se preparato il giorno prima del suo utilizzo.

Sicuramente occorre tempo per realizzare un buon piatto di pasta fresca con sugo di cinghiale, ma è un tempo ben speso, e il risultato sarà appagante.