Festa Battesimo Nina

Torta super eroi

Fine anno 2014

Un bellissimo evento con un sontuoso menù, è stato un piacere realizzarlo con Monica e regalare emozioni in una serata speciale, la fine dell'anno 2014. 

Purtroppo sono riuscita a fotografare solo alcune portate e non tutto il servizio.

Poker di crudi di mare con gauffres al sale grezzo 

Tataki di salmone e calamari con mousse di cavolfiore e caviale

Anatra caramellata con insalata di patate e tarassaco ai fagioli lamon

Risotto alla crema di piselli con carpaccio di astice crema di burrata e pomodori confit

Ravioli di sedano con piccolo goulash di cappone

Zoccoletto di triglie di scoglio con patate, tempura di carciofi e crema di ceci

Parfait gelato al croccante di sesamo con kumquat e cialde viennesi

Compleanno di Mia

Torta Battesimo Matilde

Torta borsa luijo

Biscotti per la merenda

Questi biscotti per la merenda  dei bambini sono fatti con pasta frolla povera di burro e  zucchero, un minor quantitativo rispetto alla frolla comune. Questa frolla non si deforma in cottura, quindi è utile nella confezione di biscotti stampati. 

Per le feste di compleanno potete realizzarli su stecco, o semplicemente accoppiati.  

 

Pasta frolla magra

Ingredienti :

burro                                            g    300

zucchero a velo vanigliato              g    300

arancia grattugiata                                  1

limone grattugiato                                   1

uova intere                                    g    280

sale                                               g       4

farina bianca 00                             kg       1

lievito in polvere                            g      20   

Procedimento:

Nella planetaria con la foglia mettere zucchero burro e aromi mescolare unire le uova e il sale quando la massa sarà omogenea incorporare la farina e il lievito , lavorare poco, fino a quando la farina sarà completamente amalgamata. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero 10-12 ore prima di utilizzarla. Cuocere a 180° per 15 minuti circa, la pasta non colorisce rimane chiara.

Per il biscotto su stecco, inserire lo stecco di legno come quelli usati per il gelato nel biscotto posteriore prima della cottura, lasciare freddare prima di spalmare sul biscotto cioccolato o marmellata quindi sovrapporre l' altro biscotto. 

Dolci trasparenze

Mi hanno chiesto di partecipare ad una manifestazione per un azienda di Firenze che rischia la chiusura la SEVES  , non è possibile rimanere indifferenti di fronte ad un problema oggi sempre più ricorrente. La SEVES produce mattoni in vetro.

Partendo da questa richiesta ho pensato di realizzare un dolce che ricordasse il glass block colorato prodotto da l’azienda e il suo utilizzo per la costruzioni architettoniche. 

Ho realizzato questo dolce da fine pasto con crema chantilly al cioccolato bianco e mandarino. Questo dolce è montato a rovescio in quadro di acciaio.

La preparazione per come si presenta è formata nei vari strati da:

base  di sablèe bretone  

chantilly al cioccolato bianco,

strato di pan di spagna con bagna di liquore al mandarino e marmellata di mandarino,

chantilly al cioccolato bianco,

pan di spagna con bagna di liquore al mandarino e marmellata di mandarino,

crema chantilly al cioccolato bianco,

gelatina di mandarino,

decorazioni in cioccolato bianco e colorato, gelatine di mandarino. 

MI auguro di aver portato un tocco di dolcezza in un momento come questo in cui sempre più spesso vengono serviti bocconi amari.

Torta con Peppa Pig

Cupcake al pistacchio

Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 12 Cupcake

85 g di farina di pistacchio

115 g di burro morbido

140 g di zucchero

140 g di farina 00

2 uova grandi

60 g di yogurt bianco greco

Latte intero q.b 

Per la decorazione

Per il croccante di pistacchio: 50 g Pistacchi interi e 50 g di zucchero

Per la crema di copertura:

100 g di cioccolato bianco

200 g di panna fresca

20 g di pasta di pistacchio

Preparazione

Accendere il forno a 180°C e preparare la teglia con i pirottini.

Frullare lo zucchero con il burro unire le uova e lo yogurt poi aggiungere la farina 00 con la farina di pistacchio, mettere poco latte solo se serve per ammorbidire l’impasto, versare nei pirottini e infornare per 15-20 minuti.

Preparare la crema di copertura, tritare il cioccolato bianco e sciogliere o a bagnomaria o al microonde con 50 g di panna, unite la pasta di pistacchio, e la panna rimanente montata con il frullino. Preparate il croccante di pistacchi, caramellando a secco 50 g zucchero con  i 50 g pistacchi , una volta freddo tritare grossolanamente.

Lasciare freddare i Cupcake poi rifinire con la crema di copertura e cospargere con il croccante di pistacchio, se siete particolarmente golosi e volete esagerare aggiungete dei pezzettini di cioccolato bianco.

Torta Barbapapà 2

Cupcake Natalizi

Regalano un sorriso questi simpatici Cupcake, 

 al gusto di limone e vaniglia con cuore di marmellata ai frutti di bosco. 

Buone Feste a tutti.

Cupcake con cuore cioccoloso

Un soffice Cupcake con sorpresa..dal cuore morbido e goloso, per iniziare la giornata con una colazione energetica e gratificante. Ho usato il cioccolato fondente al 75% , ma voi potete farcire con il cioccolato che preferite.
Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante
2 cucchiaini di cannella
1 uovo 
130 g di zucchero
80 ml di olio di semi di  girasole
250 g di yogurt bianco 
75 ml di caffè forte freddo
12 quadratini di cioccolato al 75 %
Preparazione: 
Scaldare il forno a 180°C .
Unire gli ingredienti secchi e aggiungere quelli umidi , mescolare finché non sono ben amalgamati. sistemare i pirottini di carta in una teglia per Cupcake. Versare l'impasto fino a metà pirottino quindi disporre un quadratino di cioccolato al centro di ognuno, coprire con il restante impasto. Mettere a cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 minuti circa. Servire tiepidi.
Altri Cupcake...al cioccolato...