Fiori di zucchero: orchidea

La mia prima orchidea di zucchero. E' una decorazione che ho realizzato  per decorare una torta di mia creazione, dal gusto tradizionale  e molto gradita, 

un Millefoglie destrutturato.

Questa torta ha una base di pasta frolla che spruzzo leggermente con liquore a l'arancia mentre è ancora calda, una volta che la base è fredda la ricopro con  una crema chantilly all'arancia e vaniglia dando la forma di una piccola cupola la cospargo con scaglie di pasta sfoglia e la spolverizzo di zucchero a velo, ed è pronta per il tocco finale la decorazione.

Panini le " Passerine"

Ho trovato questa ricetta navigando nel web e mi sono incuriosita per la velocità di realizzazione. Solitamente utilizzo il lievito naturale per fare il pane, con tempi decisamente più lunghi, ma oggi ero rimasta senza pane,  era  il momento di provare questa ricetta. Il risultato mi ha sorpresa, sono buoni la crosta e croccante e friabile e la mollica compatta e soffice , mandano un gradevole profumo di pane sono facili da fare, mi sono piaciuti e  sono soddisfatta del risultato.  

Ingredienti

Per 10 panini da circa 180 g

• 600 g di acqua a temperatura ambiente

• 25 g di Sale

• 60 g di Olio Extra Vergine

• 1100 g di Farina di grano tenero 0

• 50 g di Lievito di Birra (o 18 g di lievito secco)

Procedimento

Mettere in planetaria l’acqua e il sale, far sciogliere il sale mescolando .

Aggiungere l’olio e metà della farina, attivare la planetaria e impastare a velocità minima.

Aggiungete il lievito sbriciolato, mescolare.

Mentre la planetaria è in funzione aggiungere gradualmente la farina rimanente

Impastate a lungo per almeno 15 minuti a bassa velocità. 

Quando l’impasto e’ pronto lavoratelo subito senza farlo lievitare.

Tagliate l’impasto in 10 parti di uguale peso

Adesso formate i panini uno alla volta:

prendete un pezzo di pasta e con il mattarello stendete e poi arrotolate la pasta avvolgendola su se stessa  fino ad ottenere un filoncino

Schiacciate e stendete  il filoncino nel senso della lunghezza con il mattarello fino ad ottenere una striscia stretta 3-4 dita e lunga. Arrotolatela strettamente su se stessa, utilizzate una mano per arrotolare e l’altra per tirare leggermente la striscia  fino a formare una pagnotta tipo quella in figura:

Coprite e lasciate lievitare per 1 ora, o per il tempo necessario al raddoppio del volume

Riscaldate il forno a 200°C prima di infornare

con una coltello molto affilato  effettuate un taglio deciso e profondo nel centro di ogni panino.

 Mettete in forno

Cuocete per 50-55 minuti circa,  ed ecco il risultato finale.

Grazie alla mollica compatta che trattiene l’ umidità, questo pane rimarrà morbido per due o tre giorni .

Torta di laurea

Una torta per festeggiare la laurea in giurisprudenza. Una torta di pan di spagna al cacao con bagna analcolica latte e vaniglia farcita con crema al cioccolato fondente e granella di noci caramellate.

Torta valigia

Torta San Valentino

Torta con cuore

per realizzare questa torta ho utilizzato una stampo speciale formato da due teglie  

Ingredienti:

300 g di uova

300 g di burro

130 g di farina 00

130 di fecola di patate

300 g di zucchero a velo

40g di cacao amaro in polvere

Sale

1 busta di lievito

vaniglia

Preparazione:

montare il burro ammorbidito con 2/3 di zucchero e il sale, poi unire ( i tuorli ) e continuare a montare unire la farina con il lievito e il cacao setacciare e unire a cucchiaiate sempre mescolando, montare gli albumi con lo zucchero restante unire prima 1/3 di albumi montati e mescolare per uniformare il composto poi unire il restante mescolando dal basso verso l’alto. Versare nei due stampi speciali  imburrati e infarinati livellare la superficie. Infornare a 175° per 30 minuti circa. Togliere dal forno spolverizzare la superficie di zucchero a velo e poi rovesciare il dolce su un piano lasciare raffreddare. Una volta freddo, inumidire con la bagna scelta, riempire le cavità con la crema desiderata, sovrapporre le due torte l’una su l’altra. Decorare l’esterno a piacere.

Il Peposo

Il Peposo

Questo piatto tipico toscano sembra abbia avuto origine nelle colline fiorentine e precisamente a l’Impruneta dove veniva cucinato da gli operai delle fornaci del cotto, lo cuocevano a lungo dentro dei “cocci” di cotto posti nelle fornaci.

Quale taglio scegliere per fare il Peposo?

Per gli umidi brasati e stracotti sia che si tratti di manzo che di vitello i tagli da usare sono girello, controfiletto, scannello, spalla, scamone, cappello del prete, garretto, piccione.

Per gli stufati, vanno adoperati la pezza, lo stinco o il muscolo. 

Ed è proprio quest'ultimo Il muscolo di vitellone il taglio utilizzato per realizzare il Peposo.

Ingredienti per 6 persone:

800 g di muscolo di vitellone

8 spicchi di aglio vestiti

0,5 l di vino rosso di toscana

1 cucchiaio di buon pepe

sale

olio extra vergine di oliva q.b

Apro una parentesi c’è chi aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro, ma in realtà la ricetta originale non lo prevede, questa  è una ricetta antica che veniva preparata molto prima della scoperta dell’America e dell’arrivo e utilizzo del pomodoro.

Procedimento: 

Tagliate il muscolo a spezzatino, facendo dei pezzi non troppo piccoli, metteteli in una teglia o meglio in  una pirofila di coccio con gli spicchi di aglio vestiti, un poco di olio, il sale, un cucchiaio colmo di pepe, e coprite con il vino, mettete la teglia in forno a 180°C , fate cuocere per circa 3 ore mescolando  ogni tanto. Il Peposo a fine cottura dovrà essere morbidissimo e la salsa ritirata sarà leggermente cremosa.  

Potete accompagnare questa carne con delle patate al cartoccio profumate di rosmarino, oppure con dei fagioli cannellini cotti nel fiasco e conditi con del buon olio extravergine d’oliva toscano.

Plum Cake ricotta e semi di papavero

Avevo visto su una rivista il plum cake con ricotta e semi di papavero al profumo di limone mi piaceva la proposta ma non la ricetta, neppure il procedimento, così ho deciso di usare una ricetta di plum cake classica...apportando delle variazioni e devo dire che sono contenta del risultato.

La mia ricetta:

Plum Cake ricotta semi di papavero al profumo di limone

Ingredienti:

200 g di farina 0

65 g di fecola

150 g di zucchero a velo

125 g di burro

100 g di ricotta

100 g di uova intere

40 g di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

1 g di sale

1/2  bacca di vaniglia (semi)

1 g di essenza di limone ( oppure la scorza di 1/2 limone biologico grattata)

20 g di semi di papavero

Procedimento:

Montate il burro ammorbidito insieme allo zucchero poi aggiungete la ricotta e mescolate, unite a filo le uova miscelate al latte, 

poi incorporate a mano le farine setacciate con il lievito,

la vaniglia e il limone in ultimo aggiungete i semi di papavero, amalgamate bene. 

Versate l'impasto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno, con lama di un coltello unta di olio fate un taglio profondo longitudinale nell'impasto,

infornate a 200°C per i primi minuti poi portate a 180°C  cuocete per circa 40-45 minuti totali, assicuratevi che sia cotto al centro prima di estrarlo dal forno. 

Wedding cake

Con  questa wedding cake partecipo al festival del cake designer CDIF competition .

Se volete dare un  voto di gradimento a questa torta cliccate QUI e poi cliccate mi piace, potete votare fino al 15 febbraio.

Torta 18° zebrata

La torta per festeggiare il 18° compleanno di Nicol al NAIF

Torta compleanno con logo pub

Ecco soddisfatta  la richiesta di Lollo che per festeggiare il suo compleanno in un locale con gli amici, ha voluto sulla torta il logo del pub. 

La torta realizzata ha tre strati in pan di spagna con bagna analcolica al latte e vaniglia, farcita di crema chantilly e ricoperta con MMf, il logo del pub è stampato con colori alimentari su foglio di zucchero. 

Arancino toscano al chianti e pecorino

Un arancino dai profumi di Toscana al chianti e pecorino, accompagnato da carciofi fritti. 

ingredienti:

200 g di riso roma 

1 bicchiere di chianti 

1 spicchio di cipolla 

brodo vegetale q.b 

150 g pecorino toscano fresco 

30 g circa di pecorino toscano di media stagionatura grattugiato

30 g di burro

1 uovo

olio sale e pepe q.b

pane grattugiato di pane toscano q.b

olio EVO per friggere

Preparate il riso fate imbiondire la cipolla nell'olio cuocendo a bassa temperatura poi versate il riso e fate brillare, versate il bicchiere di chianti che avrete scaldato per evitare uno shock termico al riso, proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo. A fine cottura aggiungete il burro e fate raffreddare. Poi aggiungete al riso il pecorino stagionato grattugiato, l'uovo e il pepe, mescolate, prendete un cucchiaio di riso mettetelo nel palmo della mano formate un avvallamento e inserite un pezzetto di pecorino toscano fresco avvolgetelo con il riso formando una pallina, passatela nel pan grattato, friggete nel olio caldo e servite. 

Pranzo aziendale a buffet

Qualche scatto prima del pranzo aziendale. Il tavolo delle riunioni  in pochi minuti si è trasformato, cambiando l'atmosfera e gli umori.

Questa azienda ha privilegiato la tranquillità e la discrezione e sopratutto il successo della trattativa, con un servizio di qualità effettuato sul posto, hanno scelto un Pranzo ma poteva essere una Cena, un Coffee break,  un Aperitivo o un Finger food. 

Panettone salato per la tavola di Natale

Iniziare il pranzo di Natale con il Panettone salato farcito di creme saporite e golose fa festa, ormai è diventata una tradizione di famiglia , tutti si aspettano di iniziare il pranzo con il panettone salato, e molti famigliari lo richiedono come regalo e lo aspettano la vigilia di Natale confezionato chiuso in un sacchetto con un bel fiocco,  li fanno una gran festa. 

Panettone gastronomico

Ingredienti:

500 g di farina per pane bianco oppure 350 g di farina 0 e 150 g di Manitoba

10 g sale

20 g zucchero

50 g di burro ammorbidito

1 uovo grande

250 ml di latte

1 bustina di lievito di birra secco in grani oppure 1 panetto di lievito fresco

Preparazione:

Mettere nel  impastatrice la farina lo zucchero il lievito il latte tiepido, lavorare  l’impasto e far lievitare per 30 minuti poi aggiungere l’uovo, il burro ammorbidito a pezzetti poco per volta e il sale. Lavorare la pasta  per 5 minuti quindi metterla nello stampo foderato di carta da forno o nello stampo di carta per panettoni far lievitare coperto a riparo da correnti fino a raggiungere il doppio del volume, (circa 2 ore). Mettere nel ripiano basso, nel forno caldo a 200° poi dopo 10 minuti portarlo a 180° cuocere per 45-50 minuti se dovesse prendere colore dopo 20 minuti coprire con carta stagnola la superficie. Una volta cotto toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia, poi conservarlo chiuso in un sacchetto di plastica per alimenti due giorni oppure per più giorni nel congelatore.

Tagliarlo il giorno successivo, il numero delle fette deve essere pari partendo dal fondo alte circa un centimetro, gli strati vanno farciti a due a due, secondo il proprio gusto alternando gli strati con creme diverse: uno strato con prosciutto e maionese o formaggio, uno con robiola e salmone, uno maionese tonno e cipolline…ecc 

Una volta che è pronto si infilzano degli stecchini lunghi e si taglia per verticale formando i triangoli.

Casa Dolce Casa

La torta per il 50° compleanno di Gerardo imprenditore edile. 

la torta in pan di spagna con crema chantilly e bagna analcolica alla vaniglia, ricoperta di MMF, la casetta è in pan di zenzero, pasta di zucchero e ghiaccia reale.

Trucioli di pasta con farina di castagne

Trucioli di pasta con farina di castagne con patate del Mugello, cipolle rosse dolci  pecorino toscano stagionato e olio nuovo e pepe macinato al momento, una preparazione semplice e profumata. 
Per realizzare questa pasta occorre molto tempo e  tanta pazienza in alternativa vi consiglio di farla  insieme ai familiari, coinvolgete tutti, grandi e piccoli e preparatela tutti insieme, sarà divertente.

Ingredienti  per 8 persone :

400 g di farina di semola  di grano duro rimacinata
100 g di farina di castagne
1 uovo 
acqua q.b


Preparazione: 
miscelate le due farine aggiungete l'uovo e l'acqua poca per volta 
impastate poi  formate il panetto di pasta e fate riposare coperta da pellicola alimentare alcuni minuti.
Fatto questo potete o spianare la pasta nello spessore di 4-5 mm e tagliare con la rotella strisce sottili, della stessa dimensione oppure fare dei lunghi rotolini sottili utilizzando le mani.  
Con un tarocco o un coltello tagliate i rotolini in tronchetti tutti uguali lunghi 2-3 cm.
Ora ad uno ad uno assottigliate l'estremità dei tronchetti, appoggiando le dita su l'estremità fate ruotare la pasta con la punta delle dita su la spianatoia formate le punte esterne, non è ancora finita...prendere un ferro da calza n° 2 o 3 appoggiate il ferro sul pezzetto di pasta leggermente in tralice e ruotate strusciando su la pasta, si formerà il truciolo, sfilatelo dal ferro e ripete l'operazione per ogni pezzetto . Lasciate riposare la pasta su un piano leggermente infarinato prima di lessarla in acqua salata e avvolgerla nel condimento desiderato. 

Torta in pdz con scarpe danza

Mini Donut salati

Mini Donut

Non sempre è possibile realizzare immediatamente una  idea appena nasce, per un po resta imprigionata  nella mente insieme alle altre in attesa ,ma con il tempo si accumulano l’una su l’altra …ed è necessario generarle….prima che vengano irrimediabilmente oscurate da quelle nuove in arrivo.

..per un aperitivo in compagnia  sorseggiando una birra fredda...

Mini Donut  salati

(ricetta per circa 50 pezzi)

Ingredienti:

160 g di farina

60 g di parmigiano grattugiato

10 g di zucchero

160 g di latte intero fresco

120 g di uova

20 g di olio

3,5 g di baking

Sale q.b

Noce moscata q.b

Ingredienti per la glassa:

200 g di panna fresca

30 g di parmigiano grattugiato

3 g di gelatina in fogli

Sale e pepe q.b

Per le decorazioni

Parmigiano q.b

Semi di papavero q.b

Semi di sesamo q.b

Paprika q.b

Mettete  tutte le polveri in un contenitore, mescolate, poi unite i liquidi: il latte,le uova, l’ olio, mescolate fino ad ottenere un impasto il più liscio possibile.

Accendete la piastra per Donut ( donutmaker) e cuoceteli per 3-4 minuti.

Preparate la glassa scaldate in un pentolino la panna unite il parmigiano, sciogliete e amalgamate, aggiustate di sale e pepe unite il foglio di gelatina precedentemente ammollato e strizzato, mescolate bene.

Tuffate i Donut nella glassa e cospargete  la decorazione: sesamo, semi di papavero, parmigiano…

Potete fare le glasse colorate unendo alla glassa di base delle verdure cotte e frullate gli spinaci per ottenere la glassa verde,  la barbabietola per ottenere la glassa rosa, il nero di seppia per la glassa nera, la zucca per la glassa giallo arancio, la patata viola…ecc