dolcetti senza glutine

Dolcetti al cioccolato:


Dopo aver fatto una crema pasticcera avanzano  gli albumi. Per non fare sempre le meringhe ...ecco un modo diverso per utilizzarli...
 fare dei dolcetti leggeri e friabili, senza grassi e senza farina...ecco come:


Ingredienti:
6 albumi
60g di fecola
60g di cacao in polvere amaro
60g di farina di nocciole( tostate e ridotte in farina con il cutter)
200g di zucchero semolato
1 busta di lievito 
sale
2 cucchiai di rum
Preparazione:
mescolare in una terrina la farina di nocciole la fecola il cacao il sale e per ultimo il lievito.
montare gli albumi con lo zucchero, poi unirvi le farine setacciate un poco per volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto, per ultimo aggiungere il rum.
Versare l'impasto in stampi di silicone e infornare a 180° per 15-20 minuti, aspettare che raffreddino leggermente prima di sformarli, guarnire con panna o crema.

Coccoli

Coccoli:
Cambiano usi e costumi anche nell'alimentazione.
 Nel centro di Firenze c'erano molte botteghe  artigiane, tipiche e caratteristiche che sono andate via via scomparendo. C'erano numerose friggitorie... che offrivano vari prodotti fritti e tra questi, i Coccoli caldi: fatti con farina, acqua, lievito,  fritti in olio d'oliva e salati in superficie, venivano sistemati e serviti in cartocci di carta gialla per essere consumati durante il passeggio... ormai sono quasi introvabili. 
I Coccoli caldi sono ottimi sia consumati da soli o serviti come antipasto accompagnati con affettati di salumi e formaggi freschi.
 La pasta di pane fritta esiste in molte Regioni e prende forme e nomi diversi: in Liguria per esempio hanno una forma allungata a filoncino possono essere farciti e vengano chiamati Sgabei.

torta salata

Torta Rustica


 Ingredienti per la pasta sfoglia,( per il panetto):
500g margarina di soia non idrogenata
150g farina biologica 00
Ingredienti per il pastello:
350g di farina bio 00
10g di sale
220g di acqua
procedere per la preparazione di una comune pasta sfoglia, e fare due pieghe a 3 e due pieghe a 4 con i  riposi di 30 minuti dopo ogni piega in frigo. Far riposare la sfoglia avvolta in pellicola 24 ore nel frigorifero prima dell'uso, poi stendere , bucare la pasta con una forchetta, farcire e cuocere a 160° per circa 45-50 minuti.
Per questo ripieno:
150g caprino fresco ,300g piselli freschi sgranati e precedentemente cotti al vapore, 150g dadini di prosciutto cotto, parmigiano grattato, pepe macinato al momento.
Per decorare la superficie  della sfoglia spolverare con parmigiano grattato e semi di soia.

biscotti

Cantuccini di Prato classici:

ingredienti:

800g zucchero

4 uova intere

6 tuorli

5 g di bicarbonato d'ammonio

1000g di farina

500g mandorle con buccia

1g di vaniglia

Le ricette sono molte, con tante varianti: i classici Cantucci di Prato sono secchi da inzuppare nel vin santo. Ci sono ricette di cantucci più friabili con montata di burro e con vari gusti: al cioccolato, all'anice, con nocciole,  noci...o altro

Cantucci con nocciole e cioccolata 

Primi piatti "poveri"

Pappa al pomodoro

Tipico piatto toscano:
pane cotto a legna esclusivamente Toscano e raffermo,
 pomodori maturi e spellati, brodo vegetale( fatto con sedano, carota e cipolla),
 aglio, olio extravergine d'oliva toscano, basilico appena colto,
sale e pepe macinato al momento.

Arista alla fiorentina con patate

pan di spagna senza uova

"Pan di Spagna " senza uova


ingredienti:
500g di farina
500g di zucchero
100g di fecola
500ml di latte o di soia
50ml di liquore (limoncello)
50ml d'olio di semi di girasole
una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
40g di backing
colore giallo per alimenti q.b
sale


preparazione:
unire tutti gli ingredienti solidi in planetaria metterla in movimento e versare i liquidi uniti assieme un poco per volta facendo assorbire e amalgamare bene, far girare prima a bassa velocità poi aumentare e montare l'impasto per qualche minuto. Versare l'impasto nelle teglie a bordo alto precedentemente imburrate e infarinate. Infornare a 170° per il tempo necessario a seconda delle dimensioni delle teglie.

Primi piatti "poveri"

Ravioli con ricotta e Borragine

Non sono una nostalgica che vive nel passato.. ma sicuramente i gusti e le abitudini alimentari sono cambiate con il passare del tempo, ricordo i piatti che faceva mia nonna, poi quelli di mio padre... e penso che è un peccato che vada perso una tradizione culinaria territoriale di piatti semplici e poveri, ma sani e gustosi.

In primavera la natura ci regala spontaneamente dei tesori utili per la cucina.

 Ho raccolto della borragine e ho realizzato questi ravioli unendo dell'ottima ricotta di pecora. 

Poi un condimento leggero per gustare la

bontà del ripieno.

Primi piatti "poveri"

RAVIOLI CON ASPARAGI DI BOSCO 
RAVIOLI FATTI IN CASA CON SEMOLA BIO E UOVA FRESCHE,  RIPIENI DI ASPARAGI COTTI AL VAPORE E RICOTTA DI PECORA MUGELLANA  IN SALSA DORATA CON PANNA E ZAFFERANO.

Primi piatti "poveri"

Risotto al finocchio selvatico

Ho usato un Carnaroli per il risotto con il finocchio selvatico fresco, la guancia (o guanciale) e per finire scaglie di pecorino fresco, ne risulta un piatto rustico e genuino, dal sapore deciso ma anche delicato.

secondi piatti

Rollè di pollo in crosta di pistacchi. Accompagnato da pomodorini, insalatina gentile, sedano, dadini di cotto e pistacchi in cialda di parmigiano.