Coppa melinda

In questo dessert senza uova e senza saccarosio, con tre tipi di preparazioni:
alla base una  purea di mele cotte e frullate,
sopra crumble : briciole croccanti con datteri, succo di mela, uvetta, mandorle tritate,miele e farina di mais bianca
una mousse di panna , ricotta, succo di mela e miele.
Ingredienti per  crumble:
250g di datteri
100ml di succo di mela
50g di miele
250g di farina di mais bianca
200g di mandorle tritate
100g di uvetta ammorbidita nel succo di mela
Mettere in ammollo l'uvetta dopo averla lavata, in succo di mela per circa 20 minuti. Frullare i datteri denocciolati insieme al succo di mela, al miele e acqua tiepida q.b ad ottenere una crema, unire la farina le mandorle e l'uvetta ammorbidita e strizzata. amalgamare tutti gli ingredienti. prendere una teglia rivestita di carta da forno e sbriciolare l'impasto ( lasciare cadere su la teglia grosse briciole sparse). cuocere in forno caldo 45 minuti a 180°c

Pasta integrale con pesto rucola e mandorle

Pesto di rucola e mandorle:
100g di rucola
20g di parmigiano grattugiato
50g di mandorle integre (con la loro pellicina)
100ml di olio extravergine d'oliva
30ml di olio di sesamo
uno spicchio d'aglio sbucciato
sale
con un cutter o un frullatore a immersione tritare e mescolare tutti gli ingredienti aggiungere se necessario altro olio.

Festa del mio 50° compleanno

Crostata con frolla al farro e olio d'oliva

Fantastica crostata con marmellata di fichi e noci, senza uova e senza latticini

ingredienti:
500g di farina di farro
250g di zucchero liquido di canna
70g di olio extravergine d'oliva
70g d'olio di semi
12g di lievito
1 bacca di vaniglia
250g di marmellata di fichi
7 noci
zucchero vanigliato q.b
preparazione:
in una ciotola unite la farina con i due oli, lo zucchero, il lievito e la  vaniglia e mescolare, poi una volta ottenuto l'impasto farlo riposare in frigo.
Lavorate leggermente la pasta e stendetela,  foderate di  carta forno una teglia, ritagliate nella pasta due dischi,  coppare uno dei due con un piccolo coppa pasta della forma desiderata  formando delle finestrelle , cuocere i due cerchi di pasta a 170°c per circa 15-20 minuti..  Finita la cottura lasciare raffreddare la pasta , poi distribuire su il disco senza finestre la marmellata di fichi e cospargere di gherigli di noce frantumati coprire con l'altro disco di frolla quello con le finestrelle, spolverizzare di zucchero vanigliato.


                            Crostata con frolla al farro e marmellata di susine

Composta di mele cotogne

Ingredienti:

1kg di polpa di mele cotogne

2 limoni

700gr di zucchero

1 bustina di vanillina

½ litro di acqua

Procedimento:

Lavare le mele metterle in una pentola ricoperte di acqua e il succo di un limone, lessarle toglierle dal fuoco quando con la forchetta si riesce a bucarle (occorre circa 20 minuti) scolarle dal liquido che va conservato. Appena saranno fredde sbucciarle e togliere il torsolo (conservare anche questi), passare al setaccio la polpa, pesarla e mettere 700 g di zucchero ogni kg di polpa e il succo di un limone, aggiungere  ½ litro del liquido conservato, la vaniglia rimettere sul fuoco e cuocere lentamente per circa 30 minuti. Invasare subito, capovolgere i barattoli per 2-3 minuti e poi raddrizzarli.

Pici al sugo di cervo

Gamberoni al vapore e tagliata di tonno

Gamberoni freschissimi cotti al vapore di brodo vegetale, con aggiunta di foglie di alloro e grani di pepe, tagliata di tonno con trito di arachidi e semi di girasole tostati,tutto condito con vina grette all'arancia e accompagnati da insalata croccante di : finocchi, cavolo cappuccio rosso, insalatina, carote, arachidi e semi di girasole tostati

Terrina con filetto di maiale e funghi porcini

Ingredienti:
un filetto di maiale
600g di carne mista magra
100g di pancetta tesa
250g di panna
2 albumi
30g di funghi porcini secchi
sale e pepe
olio evo
preparazione:
pulire dal grasso il filetto e rosolarlo in padella con olio insaporito da aglio e rosmarino far cuocere girando su tutti i lati per una decina di minuti salare e pepare.
Tritare la carne magra aggiungere la panna, il sale, il pepe, gli albumi leggermente montati e i funghi precedentemente ammollati, strizzati, e rosolati in padella con l'olio.
Prendere una terrina foderare con carta forno poi sistemare sul fondo e su i lati de bordando dallo stampo  le fette di pancetta tesa sovrapponendole leggermente, ponete metà dell'impasto di carne trita  adagiate il filetto e ricoprite con il resto del macinato, ripiegare le fette di pancetta sul ripieno e coprire con la carta da forno pressando leggermente con le mani. Cuocere a bagnomaria a 170°C per un'ora circa. togliete dal forno scolate l'acqua di cottura che si è formata e lasciare intiepidire con un peso sopra prima di tagliare a fette e servire.