Cupcake Natalizi

Regalano un sorriso questi simpatici Cupcake, 

 al gusto di limone e vaniglia con cuore di marmellata ai frutti di bosco. 

Buone Feste a tutti.

Cupcake con cuore cioccoloso

Un soffice Cupcake con sorpresa..dal cuore morbido e goloso, per iniziare la giornata con una colazione energetica e gratificante. Ho usato il cioccolato fondente al 75% , ma voi potete farcire con il cioccolato che preferite.
Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante
2 cucchiaini di cannella
1 uovo 
130 g di zucchero
80 ml di olio di semi di  girasole
250 g di yogurt bianco 
75 ml di caffè forte freddo
12 quadratini di cioccolato al 75 %
Preparazione: 
Scaldare il forno a 180°C .
Unire gli ingredienti secchi e aggiungere quelli umidi , mescolare finché non sono ben amalgamati. sistemare i pirottini di carta in una teglia per Cupcake. Versare l'impasto fino a metà pirottino quindi disporre un quadratino di cioccolato al centro di ognuno, coprire con il restante impasto. Mettere a cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 minuti circa. Servire tiepidi.
Altri Cupcake...al cioccolato...

Cantuccini ai fichi e sesamo

Ingredienti: 
740 g di farina 
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
300 g di zucchero di canna
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
scorza grattugiata di un limone
4 uova e 4 albumi montati
200 g di fichi secchi tritati grossolanamente 
sale
Procedimento:
Scaldare il forno a 180°C . Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Unite lo zucchero di canna, il sesamo e la scorza del limone. Incorporate le uova intere e gli albumi leggermente montati, mescolate bene e infine unite i fichi . Formate dei rotolini di pasta del diametro 3 cm sistemateli su una teglia rivestite di carta forno, infornate e cuocete per circa 20 minuti, togliete la teglia lasciate intiepidire per 15 minuti e poi tagliate i biscotti in diagonale in fette spesse circa 1 cm, distendete nuovamente i biscotti su la teglia e rimettete in forno per altri 10 minuti con lo sportello del forno semichiuso. Fateli raffreddare su una griglia . Conservateli in un barattolo di vetro, serviteli a fine pasto con un vino dolce liquoroso.

Lasagnette semintegrali con sugo di cinghiale

Niente di nuovo, non è una ricetta innovativa anzi... è una preparazione classica irresistibilmente goduriosa. 

Per questo non scriverò la ricetta, ma darò solo qualche suggerimento...

Queste lasagnette fatte con  farina integrale macinata a pietra sono impastate con uova fresche di galline allevate a terra e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, la scelta della materia prima è importante per ottenere un buon risultato finale. 

Come calcolare il quantitativo di farina necessario per preparare la pasta necessaria per il numero degli invitati? 

Io calcolo ed impasto 50 g di farina per ogni commensale, quindi per 10 persone 500 g di farina + 50 g  per il bis del goloso.

Utilizzo 1 uovo per ogni 100 g di farina + 1 per questa farina semi integrale con maggiore assorbimento e 1 cucchiaio di olio che rende la pasta più elastica, la lascio riposare 30 minuti prima di stenderla, questo periodo di fermo rilassa la pasta e facilita la stesa. La spolvero con farina di semola cosi asciuga prima e non si appiccica. Preferisco tagliarla a mano con la rotella dentata, le dona un aspetto rustico e disuguale.

La carne di cinghiale va marinata per diverse ore prima di essere cucinata, la mia marinata è classica con cipolla, sedano, carota, qualche foglia di alloro alcuni grani di pepe e di ginepro, abbondante vino rosso di toscana senza solfiti. 

La marinata è necessaria perché toglie il gusto e il profumo di selvatico alla carne. Dopo diverse ore tolgo la carne dalla marinata, eseguo una prima rosolatura in un tegame a fuoco vivace con olio aglio e rosmarino, tolgo l'aglio, aggiungo un soffritto fatto a parte con cipolla sedano e carota, unisco alcune foglie di alloro, qualche bacca di ginepro ed infine la passata di pomodoro, sale e pepe e procedo con una cottura lenta a fuoco basso. 
Questo sugo è più saporito se preparato il giorno prima del suo utilizzo.

Sicuramente occorre tempo per realizzare un buon piatto di pasta fresca con sugo di cinghiale, ma è un tempo ben speso, e il risultato sarà appagante.

Torta Barbapapa

Torta scatola con scarpa

Candidi Cupcake al profumo di vaniglia e limone

 Per festeggiare il secondo compleanno. Piccoli e candidi Cupcake da condividere con i compagni dell' asilo. 

Ingredienti per 24 piccoli cupcake:

250 g di burro

250 g farina auto lievitante 

60 g fecola di patate

250 g di zucchero

2 cucchiaini di miele

semi di 1/2 bacca di vaniglia 

1 pizzico di sale

buccia di limone bio grattugiata q.b

latte q.b
250 g di uova intere

Preparazione:

montare il burro con lo zucchero,il sale, il miele, la vaniglia, il limone, aggiungere le uova uno per volta poi la farina setacciata con il lievito mescolare aggiungere poco latte se l'impasto risultasse troppo denso, versare nei pirottini di carta, cuocere x 15 minuti circa  a 180°C. Lasciare freddare prima di decorare.

Torta lattina

Coccoli aromatizzati

Il  termine coccoli  viene da “coccola “ perché il loro aspetto è simile al frutto rotondeggiante  dei cipressi. 

Potete fare i coccoli classici senza aromi,  in toscana si servono come antipasto accompagnati da formaggi cremosi e salumi, io li preparo anche aromatizzati a vari gusti : con la salvia, pomodori secchi e origano, acciughe, semi di sesamo e papavero ecc. sono tutti golosissimi,  saporiti e stuzzicanti sono ottimi , provate a servirli per aperitivo....

Ingredienti

Farina 500 g

Lievito 20 g

Acqua o brodo vegetale q.b

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Sale q.b

Salvia 5-6 foglie

Sciogliere il lievito nel l’acqua, e versatelo nella farina a cui avrete unito  la salvia tritata, aggiungere l’olio e impastare a mano aiutandovi con una forchetta o in planetaria, l’impasto dovrà risultare morbido e appiccicoso, copritelo e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Scaldate l’olio in una padella ungete due cucchiai tuffandoli un attimo nel l’olio poi prendete una cucchiaiata di pasta arrotondatela aiutandovi con l’altro cucchiaio e fatela scivolare nel l’olio caldo , friggete a media temperatura fino a quando saranno gonfi e dorati , scolate e  salate, serviteli caldi. 

Per un sprint in più aggiungete un pizzico di curcuma.

Cresima e compleanno di Martina

Menù 

Flan di zucchine su crema di parmigiano

Crespelle ricotta e spinaci alla Fiorentina

Filetto al chianti con crema di patate con olio extravergine di oliva

Torta esclusiva e personalizzata per Martina  in pan di spagna, bagna analcolica e

crema chantilly con gocce di cioccolato fondente

Buffet serale 

Quadratini di focaccia classica e al rosmarino con prosciutto cotto

Quadratini di focaccia classica e alle olive con prosciutto crudo

Panini mignon ai cereali con ricotta pesto e carciofini 

Panini mignon ai cereali con stracchino pomodori secchi capperi origano 

Bruschette con pomodorini e olive

Bruschette con paté di finocchiona e carpaccio di finocchio

Piccoli tramezzini tricolori con mousse di tonno

Piccoli tramezzini tricolori  con mousse di salmone

Pizzette calde di sfoglia con pomodoro fresco

Mini voul-au-vents con spuma di formaggio, noci e uva,

Mini voul-au-vents con salsiccia e stracchino

Crostatine di verdura

Crostatine con pomodorini

Finger food:

Coccoli alla salvia su crema parmigiano

Caprese

Tartare di carne di manzo su cruditè

Risotto al chianti e pecorino

Chicche di patate con ciliegini e basilico

Dolci

Selezione di pasticceria mignon

Bicchierini con panna cotta al cioccolato

Bicchierini con panna cotta ai frutti di bosco

Bicchierini di crema chantilly a l' amaretto

Bicchierini di mousse di cioccolato

Cupcake al limone

Torta di compleanno 

Torta borsa maculata

Torta bustino

Torta comunione con farfalle

Torta lilla per la prima comunione

Un buffet tricolore