Lasagnette semintegrali con sugo di cinghiale

Niente di nuovo, non è una ricetta innovativa anzi... è una preparazione classica irresistibilmente goduriosa. 

Per questo non scriverò la ricetta, ma darò solo qualche suggerimento...

Queste lasagnette fatte con  farina integrale macinata a pietra sono impastate con uova fresche di galline allevate a terra e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, la scelta della materia prima è importante per ottenere un buon risultato finale. 

Come calcolare il quantitativo di farina necessario per preparare la pasta necessaria per il numero degli invitati? 

Io calcolo ed impasto 50 g di farina per ogni commensale, quindi per 10 persone 500 g di farina + 50 g  per il bis del goloso.

Utilizzo 1 uovo per ogni 100 g di farina + 1 per questa farina semi integrale con maggiore assorbimento e 1 cucchiaio di olio che rende la pasta più elastica, la lascio riposare 30 minuti prima di stenderla, questo periodo di fermo rilassa la pasta e facilita la stesa. La spolvero con farina di semola cosi asciuga prima e non si appiccica. Preferisco tagliarla a mano con la rotella dentata, le dona un aspetto rustico e disuguale.

La carne di cinghiale va marinata per diverse ore prima di essere cucinata, la mia marinata è classica con cipolla, sedano, carota, qualche foglia di alloro alcuni grani di pepe e di ginepro, abbondante vino rosso di toscana senza solfiti. 

La marinata è necessaria perché toglie il gusto e il profumo di selvatico alla carne. Dopo diverse ore tolgo la carne dalla marinata, eseguo una prima rosolatura in un tegame a fuoco vivace con olio aglio e rosmarino, tolgo l'aglio, aggiungo un soffritto fatto a parte con cipolla sedano e carota, unisco alcune foglie di alloro, qualche bacca di ginepro ed infine la passata di pomodoro, sale e pepe e procedo con una cottura lenta a fuoco basso. 
Questo sugo è più saporito se preparato il giorno prima del suo utilizzo.

Sicuramente occorre tempo per realizzare un buon piatto di pasta fresca con sugo di cinghiale, ma è un tempo ben speso, e il risultato sarà appagante.

Torta Barbapapa

Torta scatola con scarpa

Candidi Cupcake al profumo di vaniglia e limone

 Per festeggiare il secondo compleanno. Piccoli e candidi Cupcake da condividere con i compagni dell' asilo. 

Ingredienti per 24 piccoli cupcake:

250 g di burro

250 g farina auto lievitante 

60 g fecola di patate

250 g di zucchero

2 cucchiaini di miele

semi di 1/2 bacca di vaniglia 

1 pizzico di sale

buccia di limone bio grattugiata q.b

latte q.b
250 g di uova intere

Preparazione:

montare il burro con lo zucchero,il sale, il miele, la vaniglia, il limone, aggiungere le uova uno per volta poi la farina setacciata con il lievito mescolare aggiungere poco latte se l'impasto risultasse troppo denso, versare nei pirottini di carta, cuocere x 15 minuti circa  a 180°C. Lasciare freddare prima di decorare.

Torta lattina