Il crostino di polente fritta non fritta

crostino di polenta con salsa di funghi 

Il crostino di polenta fritta completo di creme o sughi vari è un  antipasto classico proposto insieme ad altri crostini  in molti ristoranti della Toscana, ma non solo, si trova su le tavole  per le feste e ricorrenze  familiari e  su i  buffet di molti ricevimenti, in tante zone d'Italia.

Spesso viene cotto in forno invece che fritto, ma il risultato finale  non è lo stesso, la crosticina croccante non si forma senza asciugare  la polenta, a volte  troppo. Se desiderate ottenere un bocconcino di polenta caldo dalla crosta croccante e con  l'interno morbido, un crostino fritto ma non fritto, provate con questo procedimento.

Prendete una fondina e mettete un albume con un cucchiaio di olio  sbattetelo leggermente, immergete le fette di polenta e rigiratele  su tutti i lati  poi passatele  nella farina di mais sistemate su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta e infornate a 200° C per pochi minuti , quando sono dorati estraete la teglia dal forno e guarnite con la crema o il sugo scelto e servite subito. 

Croissant dolci o salati

croissant  dolci e salati

Ho sempre fatto i croissant  di Luca Montersino seguendo passo per passo le sue indicazioni, prevede una lavorazione piuttosto lunga e laboriosa ma il risultato è fantastico, sono  buonissimi.

Poi ho trovato un'altra ricetta  in un libro ricevuto  a Natale.

La ricetta è di Michel Roux , uno degli Chef più acclamati del mondo, che per ben 21 anni ha tenuto le tre stelle Michelin, mi sono messa al lavoro, la prima volta non sono venuti bene, ma se i croissant  non riuscivano era solo per colpa mia e non certo della ricetta, infatti la farina che ho usata non era adatta, dopo qualche giorno ho voluto  riprovare usando un'altra farina e ho fatto bene a non arrendermi alla prima, perché sono più che soddisfatta del risultato.

Mi piacciono  perché sono senza uova,  e poi  sono  neutri si prestano a farciture sia dolci che salate, fuori sono croccanti e dentro soffici e burrosi.

Con questa dose vengono circa 24 croissant  medio-piccoli io li ho preparati cotti e poi congelati , quando servono li rigenero in forno e sono come appena sfornati.

 

Ingredienti:

500g di farina

250ml di latte intero

25g di lievito fresco

12g di sale

50g di zucchero

275g di burro

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte

Procedimento:

Mettere la farina il sale e lo zucchero nella planetaria con il gancio, far girare a bassa velocità aggiungere il latte con il lievito sciolto dentro, un poco per volta. Lavorare poco.

Coprire con pellicola e far lievitare a 24°C circa fino a che raddoppia di volume, poi lavorate leggermente con le mani per poco tempo coprite di nuovo con la pellicola e metterla in frigo per almeno 4 ore ma non più di 8. Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato. Schiacciate il burro con il  matterello e formate un rettangolo mettetelo al centro della pasta, chiudetelo  ripiegando la pasta sopra come si fa per la pasta sfoglia.

Primo giro: Stendete la pasta in un rettangolo di 60 x 30 cm e fate una piega a tre. Avvolgetela nella pellicola. Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Secondo giro: stendere la pasta e ripiegarla come prima, rimetterla in frigo.

Terzo giro: stendere la pasta e ripiegare in tre come prima, e mettetela in frigo per 30 minuti.

Infarinate il piano e stendete la pasta in un rettangolo di 65x40 cm e 3 mm di spessore.

Tagliate la pasta a metà per il lungo per ottenere due strisce delle stesse dimensioni. Tagliate la pasta a triangoli di 9-10 di base e 18-20 di altezza. Con il coltello fate una incisione di 1 cm a metà della base, tirate leggermente i due angoli della base e il vertice. Arrotolate dalla base al vertice. Sistemate subito nelle teglie con le punte rivolte verso l’interno. Spennellarli leggermente con il latte e uovo sbattuto.

Mettere la teglia in un posto caldo e umido (24-30°C) e lasciate lievitare i croissant per due ore, finche sono quasi raddoppiati di volume. Scaldare il forno a 170°C, spennellare di nuovo i croissant con uovo e latte e infornare per 15 minuti circa.

Torta nozze d'oro

Una torta per festeggiare le nozze d'oro non capita spesso di realizzarla, anzi direi che è una rarità. 

Fare torte è sempre una gioia, ma  in questo caso la mia gioia  è doppia. 

I miei sinceri e affettuosi auguri a Pasqualina e Damiano che  festeggiano con figli e nipoti i loro 50 anni di Matrimonio e di vita insieme, 

Tre strati di pan di spagna con bagna al maraschino  farcita con crema chantilly  e rivestita con MMF alla vaniglia.

Torta di cake pops

Il primo post del 2012 volevo che fosse sorprendente allegro e "nuovo" se non per tutti per molti.

Nella notte della befana non poteva che essere dolce...ed ecco questi cake pops, ovvero dei piccoli dolci di pan di spagna glassati di cioccolato fondente con decorazioni di zucchero a forma di lecca lecca. 
Sono delle palline su stecco infilzati su una base per ricreare una mega torta coloratissima, realizzate per  un 24°compleanno d'eccezione.
Per realizzare questo dolce  ho usato un pan di spagna al cioccolato con burro montato,  una volta freddo, ho sbriciolato la torta con le mani, raccogliendo le briciole in una terrina molto capiente, ho unito della crema al burro aromatizzata al rum, ma si può usare anche della marmellata,  o del mascarpone, o della crema di nocciole...ecc.  
Ho formato delle sfere con le mani, devono essere grandi come una pallina da ping pong, 
ho messo le palline su una teglia e riposte in freezer per  almeno 30 minuti.
Nel frattempo, ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato. Una volta preparate le palline, ho preso dei bastoncini ho tuffato la punta nel cioccolato e infilata nelle palline,  poi ho immerso le palline nel cioccolato fuso ( bianco al latte e nero) ho scosso per eliminare l'eccesso e quasi subito prima che solidificasse del tutto le ho rotolate nelle decorazioni di zucchero. Si possono fare una infinità di varianti di tanti gusti utilizzando basi torta, creme, aromi  e decori diversi... via libera alla creatività, il divertimento è assicurato e il bocconcino è delizioso.