Chi sono:

Sono una “Personal Chef”. Ho scelto questo lavoro non solo per passione ma perché è speciale, mi permette di entrare nel cuore delle vostre case e dei Vostri eventi portando il profumo che parla d’amore della “buona cucina”: buona perché è il risultato di “gesti unici” ripetuti per svelare alchimie che creano “Benessere” a 360°. Tutto questo rende il momento del convivio memorabile per voi e i vostri ospiti. Possiedo attestato di formazione per accesso alle attività alimentari, HACCP rilasciato dalla Regione Toscana, attestato di frequenza al Corso Pasticceria Salutistica presso Boscolo Etoile Accademy. Per le mie ricette scelte insieme a voi in base al tema dell’evento, utilizzo solo alimenti freschi di alta qualità, prodotti territoriali, stagionali, e artigianali provenienti da fornitori garantiti. Ricerco i sapori genuini, faccio pane fatto in casa, primi piatti di pasta fresca, utilizzo solo verdure, fiori e frutti di stagione, pesce solo se fresco, formaggi e carni di allevatori biologici toscani, accompagnati da vini adeguati e realizzo dolci di ogni tipo e grandezza per tutti gli eventi: anche senza glutine, senza latticini e senza uova. Scopri l’effetto delle mie ricette sui tuoi ospiti.


martedì 18 febbraio 2014

Dolci trasparenze


Mi hanno chiesto di partecipare ad una manifestazione per un azienda di Firenze che rischia la chiusura la SEVES  , non è possibile rimanere indifferenti di fronte ad un problema oggi sempre più ricorrente. La SEVES produce mattoni in vetro.
Partendo da questa richiesta ho pensato di realizzare un dolce che ricordasse il glass block colorato prodotto da l’azienda e il suo utilizzo per la costruzioni architettoniche. 
Ho realizzato questo dolce da fine pasto con crema chantilly al cioccolato bianco e mandarino. Questo dolce è montato a rovescio in quadro di acciaio.
La preparazione per come si presenta è formata nei vari strati da:
base  di sablèe bretone  
chantilly al cioccolato bianco,
strato di pan di spagna con bagna di liquore al mandarino e marmellata di mandarino,
chantilly al cioccolato bianco,
pan di spagna con bagna di liquore al mandarino e marmellata di mandarino,
crema chantilly al cioccolato bianco,
gelatina di mandarino,
decorazioni in cioccolato bianco e colorato, gelatine di mandarino. 


MI auguro di aver portato un tocco di dolcezza in un momento come questo in cui sempre più spesso vengono serviti bocconi amari.

sabato 1 febbraio 2014

Cupcake al pistacchio

Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 12 Cupcake
85 g di farina di pistacchio
115 g di burro morbido
140 g di zucchero
140 g di farina 00
2 uova grandi
60 g di yogurt bianco greco
Latte intero q.b 

Per la decorazione
Per il croccante di pistacchio: 50 g Pistacchi interi e 50 g di zucchero
Per la crema di copertura:
100 g di cioccolato bianco
200 g di panna fresca
20 g di pasta di pistacchio

Preparazione
Accendere il forno a 180°C e preparare la teglia con i pirottini.
Frullare lo zucchero con il burro unire le uova e lo yogurt poi aggiungere la farina 00 con la farina di pistacchio, mettere poco latte solo se serve per ammorbidire l’impasto, versare nei pirottini e infornare per 15-20 minuti.
Preparare la crema di copertura, tritare il cioccolato bianco e sciogliere o a bagnomaria o al microonde con 50 g di panna, unite la pasta di pistacchio, e la panna rimanente montata con il frullino. Preparate il croccante di pistacchi, caramellando a secco 50 g zucchero con  i 50 g pistacchi , una volta freddo tritare grossolanamente.
Lasciare freddare i Cupcake poi rifinire con la crema di copertura e cospargere con il croccante di pistacchio, se siete particolarmente golosi e volete esagerare aggiungete dei pezzettini di cioccolato bianco.