Chi sono:

Sono una “Personal Chef”. Ho scelto questo lavoro non solo per passione ma perché è speciale, mi permette di entrare nel cuore delle vostre case e dei Vostri eventi portando il profumo che parla d’amore della “buona cucina”: buona perché è il risultato di “gesti unici” ripetuti per svelare alchimie che creano “Benessere” a 360°. Tutto questo rende il momento del convivio memorabile per voi e i vostri ospiti. Possiedo attestato di formazione per accesso alle attività alimentari, HACCP rilasciato dalla Regione Toscana, attestato di frequenza al Corso Pasticceria Salutistica presso Boscolo Etoile Accademy. Per le mie ricette scelte insieme a voi in base al tema dell’evento, utilizzo solo alimenti freschi di alta qualità, prodotti territoriali, stagionali, e artigianali provenienti da fornitori garantiti. Ricerco i sapori genuini, faccio pane fatto in casa, primi piatti di pasta fresca, utilizzo solo verdure, fiori e frutti di stagione, pesce solo se fresco, formaggi e carni di allevatori biologici toscani, accompagnati da vini adeguati e realizzo dolci di ogni tipo e grandezza per tutti gli eventi: anche senza glutine, senza latticini e senza uova. Scopri l’effetto delle mie ricette sui tuoi ospiti.


venerdì 17 febbraio 2017

Crostata di frutta 2017




Ho utilizzato la pasta sucrèe di Michel Roux da lui consigliata per le crostate di frutta:
per una base rettangolare 60 x 40
1 kg di farina
400 g di burro a dadini morbido
400 g di zucchero a velo setacciato
un pizzico di sale
8 uova a temperatura ambiente

lavorate la pasta con il metodo sabbiato:
 Su un piano unite mettete la farina lo zucchero e il sale mettete al centro i cubetti di burro e mescolate con la punta delle dita, ingrassando la farina, fin chè assume una consistenza grumosa, aggiungete le uova e lavorate ancora con le dita, quando l'impasto è ben amalgamato avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di stenderla.
Stendete la pasta su una teglia leggermente imburrata, bucatela superficie con una forchetta. scaldate il forno a 180°C infornate e cuocete per 20-25 minuti circa. quando la base è fredda, ricoprite la a base con crema pasticcera alla vaniglia e decorate con la frutta, spruzzare un velo di gelatina, per rendere più lucida e dolce la frutta


e questa un altra torta con decorazione 2017



queste decorazioni mi piacciono, esteticamente le trovo più  gradevoli rispetto alle torte realizzate in precedenza con la classica decorazione di frutta











domenica 5 febbraio 2017

"Cheesecake Italo francese" a l'arancio

Questo dolce di origine statunitense oggi con me ha cambiato aspetto, è divenuto più moderno in stile pasticceria francese, ma dai contenuti tutti italiani, come mi è venuta l'idea? Mi sono ispirata a l'estetica della pasticceria francese poi ho abbinato sapori, profumi, colori di mio gusto ho messo insieme il tutto mentalmente come in un puzzle,... lo vedo, lo gusto... così passo alle preparazioni di base secondo la mia conoscenza e sensibilità, ed ecco che un idea  diventa reale, una dolce creazione. Non sempre l'idea che mi sono fatta poi corrisponde al reale, non alla prima prova, spesso le ricette vanno modificate o riviste prima di arrivare al consenso generale, ma in questo caso il "Cheesecake Italo francese"  ha soddisfatto me e non solo, tutti i miei critici assaggiatori lo hanno gradito, per questo mi fa piacere condividere...provate a farlo poi mi dite se a voi è piaciuto.


per la base di biscotto croccante alla mandorla:
100 g di burro salato
100 g zucchero semolato
100 g di farina 00
100 g di mandorle tostate e tritate
un cucchiaino di lievito 
marmellata di arance (io ho usato la marmellata fatta da me)
amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, l'impasto avrà un aspetto sabbioso, far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, pressare le briciole d'impasto sul fondo di una teglia rivestita di carta da forno, cuocere in forno caldo a 170°C per 20 minuti circa.


per le mezze sfere di crema di formaggio:
200 g di ricotta (io ho scelto ricotta vaccina)
90 g di zucchero 
200 g di panna 
1 foglio di colla di pesce
semi di 1\2 bacca di vaniglia
buccia di arancia bio grattata 

mescolare la ricotta con lo zucchero unire i semi di bacca di vaniglia e la buccia di arancia grattugiata. Scaldare 50 g di panna e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Unire la panna alla crema di ricotta, mescolare bene. Montare ma non troppo i restanti 150 g di panna e unire alla crema di ricotta, mescolare. Con l'aiuto di una sacca inserire la crema negli stampi di silicone di forma semisfera e mettere a solidificare in abbattitore o congelatore.

per la chantilly al mascarpone e miele
100 g di mascarpone
100 g di panna
2 cucchiai di miele millefiori 
Unire tutti gli ingredienti in planetaria e con la frusta montare . 

decorazioni:
spicchi di arancia pelata a vivo e piccole foglie di cioccolato bianco



Composizione del dolce
Su la base di biscotto spalmare un leggero strato di marmellata di arance, togliere le sfere dallo stampo e sistemarle sul biscotto, con una sacca fare piccoli spumini di chantilly al mascarpone negli spazzi tra le mezze sfere, decorare con pezzetti di arancia e foglie di cioccolato bianco. tenere in frigorifero fino al momento del servizio.