Chi sono:

Sono una “Personal Chef”. Ho scelto questo lavoro non solo per passione ma perché è speciale, mi permette di entrare nel cuore delle vostre case e dei Vostri eventi portando il profumo che parla d’amore della “buona cucina”: buona perché è il risultato di “gesti unici” ripetuti per svelare alchimie che creano “Benessere” a 360°. Tutto questo rende il momento del convivio memorabile per voi e i vostri ospiti. Possiedo attestato di formazione per accesso alle attività alimentari, HACCP rilasciato dalla Regione Toscana, attestato di frequenza al Corso Pasticceria Salutistica presso Boscolo Etoile Accademy. Per le mie ricette scelte insieme a voi in base al tema dell’evento, utilizzo solo alimenti freschi di alta qualità, prodotti territoriali, stagionali, e artigianali provenienti da fornitori garantiti. Ricerco i sapori genuini, faccio pane fatto in casa, primi piatti di pasta fresca, utilizzo solo verdure, fiori e frutti di stagione, pesce solo se fresco, formaggi e carni di allevatori biologici toscani, accompagnati da vini adeguati e realizzo dolci di ogni tipo e grandezza per tutti gli eventi: anche senza glutine, senza latticini e senza uova. Scopri l’effetto delle mie ricette sui tuoi ospiti.


venerdì 28 dicembre 2012

Pranzo aziendale a buffet

Qualche scatto prima del pranzo aziendale. Il tavolo delle riunioni  in pochi minuti si è trasformato, cambiando l'atmosfera e gli umori.
Questa azienda ha privilegiato la tranquillità e la discrezione e sopratutto il successo della trattativa, con un servizio di qualità effettuato sul posto, hanno scelto un Pranzo ma poteva essere una Cena, un Coffee break,  un Aperitivo o un Finger food. 


venerdì 21 dicembre 2012

Panettone salato per la tavola di Natale

Iniziare il pranzo di Natale con il Panettone salato farcito di creme saporite e golose fa festa, ormai è diventata una tradizione di famiglia , tutti si aspettano di iniziare il pranzo con il panettone salato, e molti famigliari lo richiedono come regalo e lo aspettano la vigilia di Natale confezionato chiuso in un sacchetto con un bel fiocco,  li fanno una gran festa. 

Panettone gastronomico

Ingredienti:

500 g di farina per pane bianco oppure 350 g di farina 0 e 150 g di Manitoba
10 g sale
20 g zucchero
50 g di burro ammorbidito
1 uovo grande
250 ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco in grani oppure 1 panetto di lievito fresco

Preparazione:

Mettere nel  impastatrice la farina lo zucchero il lievito il latte tiepido, lavorare  l’impasto e far lievitare per 30 minuti poi aggiungere l’uovo, il burro ammorbidito a pezzetti poco per volta e il sale. Lavorare la pasta  per 5 minuti quindi metterla nello stampo foderato di carta da forno o nello stampo di carta per panettoni far lievitare coperto a riparo da correnti fino a raggiungere il doppio del volume, (circa 2 ore). Mettere nel ripiano basso, nel forno caldo a 200° poi dopo 10 minuti portarlo a 180° cuocere per 45-50 minuti se dovesse prendere colore dopo 20 minuti coprire con carta stagnola la superficie. Una volta cotto toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia, poi conservarlo chiuso in un sacchetto di plastica per alimenti due giorni oppure per più giorni nel congelatore.
Tagliarlo il giorno successivo, il numero delle fette deve essere pari partendo dal fondo alte circa un centimetro, gli strati vanno farciti a due a due, secondo il proprio gusto alternando gli strati con creme diverse: uno strato con prosciutto e maionese o formaggio, uno con robiola e salmone, uno maionese tonno e cipolline…ecc 
Una volta che è pronto si infilzano degli stecchini lunghi e si taglia per verticale formando i triangoli.

lunedì 17 dicembre 2012

Casa Dolce Casa

La torta per il 50° compleanno di Gerardo imprenditore edile. 
la torta in pan di spagna con crema chantilly e bagna analcolica alla vaniglia, ricoperta di MMF, la casetta è in pan di zenzero, pasta di zucchero e ghiaccia reale.


venerdì 7 dicembre 2012

Trucioli di pasta con farina di castagne

Trucioli di pasta con farina di castagne con patate del Mugello, cipolle rosse dolci  pecorino toscano stagionato e olio nuovo e pepe macinato al momento, una preparazione semplice e profumata. 
Per realizzare questa pasta occorre molto tempo e  tanta pazienza in alternativa vi consiglio di farla  insieme ai familiari, coinvolgete tutti, grandi e piccoli e preparatela tutti insieme, sarà divertente.

Ingredienti  per 8 persone :

400 g di farina di semola  di grano duro rimacinata
100 g di farina di castagne
1 uovo 
acqua q.b


Preparazione
miscelate le due farine aggiungete l'uovo e l'acqua poca per volta 
impastate poi  formate il panetto di pasta e fate riposare coperta da pellicola alimentare alcuni minuti.
Fatto questo potete o spianare la pasta nello spessore di 4-5 mm e tagliare con la rotella strisce sottili, della stessa dimensione oppure fare dei lunghi rotolini sottili utilizzando le mani.  
Con un tarocco o un coltello tagliate i rotolini in tronchetti tutti uguali lunghi 2-3 cm.
Ora ad uno ad uno assottigliate l'estremità dei tronchetti, appoggiando le dita su l'estremità fate ruotare la pasta con la punta delle dita su la spianatoia formate le punte esterne, non è ancora finita...prendere un ferro da calza n° 2 o 3 appoggiate il ferro sul pezzetto di pasta leggermente in tralice e ruotate strusciando su la pasta, si formerà il truciolo, sfilatelo dal ferro e ripete l'operazione per ogni pezzetto . Lasciate riposare la pasta su un piano leggermente infarinato prima di lessarla in acqua salata e avvolgerla nel condimento desiderato.