Chi sono:

Sono una “Personal Chef”. Ho scelto questo lavoro non solo per passione ma perché è speciale, mi permette di entrare nel cuore delle vostre case e dei Vostri eventi portando il profumo che parla d’amore della “buona cucina”: buona perché è il risultato di “gesti unici” ripetuti per svelare alchimie che creano “Benessere” a 360°. Tutto questo rende il momento del convivio memorabile per voi e i vostri ospiti. Possiedo attestato di formazione per accesso alle attività alimentari, HACCP rilasciato dalla Regione Toscana, attestato di frequenza al Corso Pasticceria Salutistica presso Boscolo Etoile Accademy. Per le mie ricette scelte insieme a voi in base al tema dell’evento, utilizzo solo alimenti freschi di alta qualità, prodotti territoriali, stagionali, e artigianali provenienti da fornitori garantiti. Ricerco i sapori genuini, faccio pane fatto in casa, primi piatti di pasta fresca, utilizzo solo verdure, fiori e frutti di stagione, pesce solo se fresco, formaggi e carni di allevatori biologici toscani, accompagnati da vini adeguati e realizzo dolci di ogni tipo e grandezza per tutti gli eventi: anche senza glutine, senza latticini e senza uova. Scopri l’effetto delle mie ricette sui tuoi ospiti.


domenica 27 gennaio 2013

Il Peposo


Il Peposo
Questo piatto tipico toscano sembra abbia avuto origine nelle colline fiorentine e precisamente a l’Impruneta dove veniva cucinato da gli operai delle fornaci del cotto, lo cuocevano a lungo dentro dei “cocci” di cotto posti nelle fornaci.


Quale taglio scegliere per fare il Peposo?


Per gli umidi brasati e stracotti sia che si tratti di manzo che di vitello i tagli da usare sono girello, controfiletto, scannello, spalla, scamone, cappello del prete, garretto, piccione.
Per gli stufati, vanno adoperati la pezza, lo stinco o il muscolo. 
Ed è proprio quest'ultimo Il muscolo di vitellone il taglio utilizzato per realizzare il Peposo.


Ingredienti per 6 persone:

800 g di muscolo di vitellone
8 spicchi di aglio vestiti
0,5 l di vino rosso di toscana
1 cucchiaio di buon pepe
sale
olio extra vergine di oliva q.b

Apro una parentesi c’è chi aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro, ma in realtà la ricetta originale non lo prevede, questa  è una ricetta antica che veniva preparata molto prima della scoperta dell’America e dell’arrivo e utilizzo del pomodoro.

Procedimento: 
Tagliate il muscolo a spezzatino, facendo dei pezzi non troppo piccoli, metteteli in una teglia o meglio in  una pirofila di coccio con gli spicchi di aglio vestiti, un poco di olio, il sale, un cucchiaio colmo di pepe, e coprite con il vino, mettete la teglia in forno a 180°C , fate cuocere per circa 3 ore mescolando  ogni tanto. Il Peposo a fine cottura dovrà essere morbidissimo e la salsa ritirata sarà leggermente cremosa.  
Potete accompagnare questa carne con delle patate al cartoccio profumate di rosmarino, oppure con dei fagioli cannellini cotti nel fiasco e conditi con del buon olio extravergine d’oliva toscano.




mercoledì 23 gennaio 2013

Plum Cake ricotta e semi di papavero

Avevo visto su una rivista il plum cake con ricotta e semi di papavero al profumo di limone mi piaceva la proposta ma non la ricetta, neppure il procedimento, così ho deciso di usare una ricetta di plum cake classica...apportando delle variazioni e devo dire che sono contenta del risultato.
La mia ricetta:

Plum Cake ricotta semi di papavero al profumo di limone

Ingredienti:
200 g di farina 0
65 g di fecola
150 g di zucchero a velo
125 g di burro
100 g di ricotta
100 g di uova intere
40 g di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
1 g di sale
1/2  bacca di vaniglia (semi)
1 g di essenza di limone ( oppure la scorza di 1/2 limone biologico grattata)
20 g di semi di papavero
Procedimento:
Montate il burro ammorbidito insieme allo zucchero poi aggiungete la ricotta e mescolate, unite a filo le uova miscelate al latte, 
poi incorporate a mano le farine setacciate con il lievito,
la vaniglia e il limone in ultimo aggiungete i semi di papavero, amalgamate bene. 
Versate l'impasto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno, con lama di un coltello unta di olio fate un taglio profondo longitudinale nell'impasto,
infornate a 200°C per i primi minuti poi portate a 180°C  cuocete per circa 40-45 minuti totali, assicuratevi che sia cotto al centro prima di estrarlo dal forno. 


lunedì 21 gennaio 2013

Wedding cake

Con  questa wedding cake partecipo al festival del cake designer CDIF competition .
Se volete dare un  voto di gradimento a questa torta cliccate QUI e poi cliccate mi piace, potete votare fino al 15 febbraio.

sabato 5 gennaio 2013

Torta 18° zebrata

La torta per festeggiare il 18° compleanno di Nicol al NAIF


Torta compleanno con logo pub

Ecco soddisfatta  la richiesta di Lollo che per festeggiare il suo compleanno in un locale con gli amici, ha voluto sulla torta il logo del pub. 
La torta realizzata ha tre strati in pan di spagna con bagna analcolica al latte e vaniglia, farcita di crema chantilly e ricoperta con MMf, il logo del pub è stampato con colori alimentari su foglio di zucchero. 


martedì 1 gennaio 2013

Arancino toscano al chianti e pecorino

Un arancino dai profumi di Toscana al chianti e pecorino, accompagnato da carciofi fritti. 


ingredienti:
200 g di riso roma 
1 bicchiere di chianti 
1 spicchio di cipolla 
brodo vegetale q.b 
150 g pecorino toscano fresco 
30 g circa di pecorino toscano di media stagionatura grattugiato
30 g di burro
1 uovo
olio sale e pepe q.b
pane grattugiato di pane toscano q.b
olio EVO per friggere

Preparate il riso fate imbiondire la cipolla nell'olio cuocendo a bassa temperatura poi versate il riso e fate brillare, versate il bicchiere di chianti che avrete scaldato per evitare uno shock termico al riso, proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo. A fine cottura aggiungete il burro e fate raffreddare. Poi aggiungete al riso il pecorino stagionato grattugiato, l'uovo e il pepe, mescolate, prendete un cucchiaio di riso mettetelo nel palmo della mano formate un avvallamento e inserite un pezzetto di pecorino toscano fresco avvolgetelo con il riso formando una pallina, passatela nel pan grattato, friggete nel olio caldo e servite.