Chi sono:

Sono una “Personal Chef”. Ho scelto questo lavoro non solo per passione ma perché è speciale, mi permette di entrare nel cuore delle vostre case e dei Vostri eventi portando il profumo che parla d’amore della “buona cucina”: buona perché è il risultato di “gesti unici” ripetuti per svelare alchimie che creano “Benessere” a 360°. Tutto questo rende il momento del convivio memorabile per voi e i vostri ospiti. Possiedo attestato di formazione per accesso alle attività alimentari, HACCP rilasciato dalla Regione Toscana, attestato di frequenza al Corso Pasticceria Salutistica presso Boscolo Etoile Accademy. Per le mie ricette scelte insieme a voi in base al tema dell’evento, utilizzo solo alimenti freschi di alta qualità, prodotti territoriali, stagionali, e artigianali provenienti da fornitori garantiti. Ricerco i sapori genuini, faccio pane fatto in casa, primi piatti di pasta fresca, utilizzo solo verdure, fiori e frutti di stagione, pesce solo se fresco, formaggi e carni di allevatori biologici toscani, accompagnati da vini adeguati e realizzo dolci di ogni tipo e grandezza per tutti gli eventi: anche senza glutine, senza latticini e senza uova. Scopri l’effetto delle mie ricette sui tuoi ospiti.


martedì 21 dicembre 2010

Crostata con marmellata di marroni


Ingredienti: dose x 2 teglie medie
700g di pasta frolla al cioccolato
300g di marmellata di marroni cioccolato e rum (vedi ricetta sotto)
150g di cioccolato fondente
50g di burro
400g di panna
3 tuorli
3 chiare montate
100g di zucchero
marroni glassati q.b

Marmellata di marroni:
1000g di marroni lessati e puliti
500g di zucchero semolato
100g di zucchero liquido di canna
250g di rum
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
200g di acqua
Lessare i marroni sbucciarli e passarli al setaccio mettere in un tegame con l'acqua, gli zuccheri, il cacao,e la cannella, far bollire fino ad ottenere la giusta densità,mettere il rum e invasare subito in barattoli sterilizzati.

preparazione:
foderare una teglia unta con il burro con la pasta frolla al cioccolato, bucare la pasta, e riporre in frigo.
In un cutter mettere la marmellata di marroni, il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel microonde insieme al burro,  la panna fredda e i tuorli , frullare, poi versare questa crema su la pasta frolla e infornare in forno caldo a 170°C  per 35-40 minuti circa, togliere e far raffreddare nel frattempo preparate la meringa: unite gli albumi con lo di zucchero e scaldate in una pentola  fino a 70°C poi versare nella planetaria e montare fino a raggiungere la consistenza necessaria per la meringa , con l'uso di una sacca con beccuccio a stella formare gli spuntoni tutto intorno a la torta, fiammeggiare con la fiaccola, per guarnizione disporre al centro i pezzi di marroni glassati e le sfoglie di cioccolato fondente.

Prosciutto glassato al chianti


Ingredienti:
1000g di prosciutto di maiale sgrassato
1/2 bottiglia di Chianti
erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo, alloro, semi di finocchio, pepe in grani, bacche di ginepro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di miele di castagno
un cucchiaio di zucchero
olio evo
sale pepe 
noci
preparazione:
 mettere in un recipiente di vetro il prosciutto con l'erbe aromatiche e il vino a marinare per una notte.
poi il giorno seguente in un tegame rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il prosciutto scolato dalla marinata e farlo rosolare rigirandolo su tutti i lati, nel frattempo in un altro tegame mettete la marinata e lo zucchero sul fuoco e fate ridurre il liquido a la metà. versate il vino ridotto su la carne aggiungete il miele il sale e il pepe e le noci tritate, cuocete ancora cinque minuti e poi infornate a 180° C per 30-35 minuti, con un cucchiaio raccogliete il fondo di cottura e bagnate ripetutamente la carne durante la cottura,in modo da lasciarlo sempre glassato e farli assorbire gli aromi. terminata la cottura togliere la carne dal forno e lasciarla riposare coperta qualche minuto, prima di tagliarla e servirla con il suo fondo di cottura e con patate lesse schiacciate e mantecate con l'olio extravergine di oliva.

lunedì 20 dicembre 2010

Coppa Puccini



Per completare il menù della vigilia di natale ecco questo dessert a bicchiere ispirato al cocktail Puccini  (spumante, succo di mandarino e vodka al mandarino) adatto dopo un pasto a base di pesce perché fresco e delicatamente dolce, per realizzare 4 bicchieri ecco le dosi:
Per il caramello al mandarino sul fondo
50g di zucchero semolato
50g di succo di mandarino
scorza di mandarino qb
un pizzico di sale
preparare il caramello e decuocete con il succo caldo, aggiungete la scorza e il sale e versare sul fondo della coppa,  sopra sbriciolare del pan di spagna leggermente inumidito di spumante.
Preparare la crema chantilly utilizzando 100g di crema pasticcera fredda a cui avete aggiunto in precedenza 3g di gelatina in fogli bagnati e strizzati e 10g di liquore al mandarino uniamo la crema fredda a 100g di panna montata e con l'aiuto di una sacca facciamo lo strato sopra al pan di spagna e riponiamo in frigo.
Per la gelè allo spumante:
200g di spumante
40g di miele
8g di colla di pesce
scaldare il miele unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolate bene, aggiungete lo spumante e mescolare, versare in un contenitore per alimenti rettangolare e freddare per due ore in frigo poi tagliare la gelè in cubetti e sistemarli su la crema chantilly completare il bicchiere con scorzette di mandarino e croccante di miglio soffiato.

Bocconcini

Panini con farina di castagne e noci:
Ingredienti:
350g di farina integrale bio di grano tenero
150g di farina di castagne
2 cucchiai di olio evo
1dl di latte fresco intero
2 dl di acqua
1 cubetto di lievito fresco
un pizzico di sale
noci qb

Panini 3 cereali
Ingredienti:
300g di farina  integrale di grano tenero
100g di farina di farro
100g di farina di grano saraceno
1 cucchiaino di malto
3 cucchiai di olio evo
poco sale
1 cubetto di lievito fresco
acqua quanto basta
semi di sesamo

Croccantelle all'olio extra vergine di oliva

Ingredienti:
150g farina 00
6 cucchiai di olio evo leggero, ligure o del garda
acqua  fredda qb.
sale grosso
mettere la farina nelle planetaria con il gancio avviare il movimento al minimo e versare poco per volta i liquidi (acqua e olio)  lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, avvolgere nella pellicola per alimenti e riporre nel frigo per una mezz'ora, accendere il forno e portarlo a 250°C, stendere la pasta sottilmente infarinando leggermente la superficie del piano di lavoro sistemare la pasta su una placca unta e spolverizzare con sale grosso infornare per 10 minuti circa.

martedì 14 dicembre 2010

Minestra

Minestra di sedano e patate con pasta di farina di farro
Ingredienti per 4 persone:
400g di patate
4 coste di sedano fresco
2 scalogni 
brodo vegetale
1dl di latte intero
olio evo
sale se serve
pastina di farro
semi di papavero
Sbucciate le patate lavatele e tagliatele a dadini, lavate il sedano e togliete i filamenti tagliate a tocchetti. Far appassire gli scalogni con due cucchiai di olio in una pentola poi aggiungere le patate e il sedano far insaporire ricoprire con il brodo vegetale caldo fatto in precedenza, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso, trascorso il tempo necessario a rendere tenere le verdure, levate dal fuoco e frullate con un mixer ad immersione, aggiungete il latte rimettete sul fuoco e portate a bollore versate la pastina di farro e fate cuocere, mescolando ogni tanto.
togliete dal fuoco versate la minestra nelle fondine completate con un C di olio evo e cospargete di semi di papavero.

Focaccia

Focaccia con fiocchi di patate 
ingredienti:
1kg di farina
30g di lievito fresco 
60g di fiocchi di patate
1 cucchiaio di malto
4 cucchiai di olio evo
sale grosso
500ml d'acqua circa

Terrina

Terrina di carne con cuore di filetto di cinta senese