Pranzo aziendale a buffet

Qualche scatto prima del pranzo aziendale. Il tavolo delle riunioni  in pochi minuti si è trasformato, cambiando l'atmosfera e gli umori.

Questa azienda ha privilegiato la tranquillità e la discrezione e sopratutto il successo della trattativa, con un servizio di qualità effettuato sul posto, hanno scelto un Pranzo ma poteva essere una Cena, un Coffee break,  un Aperitivo o un Finger food. 

Panettone salato per la tavola di Natale

Iniziare il pranzo di Natale con il Panettone salato farcito di creme saporite e golose fa festa, ormai è diventata una tradizione di famiglia , tutti si aspettano di iniziare il pranzo con il panettone salato, e molti famigliari lo richiedono come regalo e lo aspettano la vigilia di Natale confezionato chiuso in un sacchetto con un bel fiocco,  li fanno una gran festa. 

Panettone gastronomico

Ingredienti:

500 g di farina per pane bianco oppure 350 g di farina 0 e 150 g di Manitoba

10 g sale

20 g zucchero

50 g di burro ammorbidito

1 uovo grande

250 ml di latte

1 bustina di lievito di birra secco in grani oppure 1 panetto di lievito fresco

Preparazione:

Mettere nel  impastatrice la farina lo zucchero il lievito il latte tiepido, lavorare  l’impasto e far lievitare per 30 minuti poi aggiungere l’uovo, il burro ammorbidito a pezzetti poco per volta e il sale. Lavorare la pasta  per 5 minuti quindi metterla nello stampo foderato di carta da forno o nello stampo di carta per panettoni far lievitare coperto a riparo da correnti fino a raggiungere il doppio del volume, (circa 2 ore). Mettere nel ripiano basso, nel forno caldo a 200° poi dopo 10 minuti portarlo a 180° cuocere per 45-50 minuti se dovesse prendere colore dopo 20 minuti coprire con carta stagnola la superficie. Una volta cotto toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare su una griglia, poi conservarlo chiuso in un sacchetto di plastica per alimenti due giorni oppure per più giorni nel congelatore.

Tagliarlo il giorno successivo, il numero delle fette deve essere pari partendo dal fondo alte circa un centimetro, gli strati vanno farciti a due a due, secondo il proprio gusto alternando gli strati con creme diverse: uno strato con prosciutto e maionese o formaggio, uno con robiola e salmone, uno maionese tonno e cipolline…ecc 

Una volta che è pronto si infilzano degli stecchini lunghi e si taglia per verticale formando i triangoli.

Casa Dolce Casa

La torta per il 50° compleanno di Gerardo imprenditore edile. 

la torta in pan di spagna con crema chantilly e bagna analcolica alla vaniglia, ricoperta di MMF, la casetta è in pan di zenzero, pasta di zucchero e ghiaccia reale.

Trucioli di pasta con farina di castagne

Trucioli di pasta con farina di castagne con patate del Mugello, cipolle rosse dolci  pecorino toscano stagionato e olio nuovo e pepe macinato al momento, una preparazione semplice e profumata. 
Per realizzare questa pasta occorre molto tempo e  tanta pazienza in alternativa vi consiglio di farla  insieme ai familiari, coinvolgete tutti, grandi e piccoli e preparatela tutti insieme, sarà divertente.

Ingredienti  per 8 persone :

400 g di farina di semola  di grano duro rimacinata
100 g di farina di castagne
1 uovo 
acqua q.b


Preparazione: 
miscelate le due farine aggiungete l'uovo e l'acqua poca per volta 
impastate poi  formate il panetto di pasta e fate riposare coperta da pellicola alimentare alcuni minuti.
Fatto questo potete o spianare la pasta nello spessore di 4-5 mm e tagliare con la rotella strisce sottili, della stessa dimensione oppure fare dei lunghi rotolini sottili utilizzando le mani.  
Con un tarocco o un coltello tagliate i rotolini in tronchetti tutti uguali lunghi 2-3 cm.
Ora ad uno ad uno assottigliate l'estremità dei tronchetti, appoggiando le dita su l'estremità fate ruotare la pasta con la punta delle dita su la spianatoia formate le punte esterne, non è ancora finita...prendere un ferro da calza n° 2 o 3 appoggiate il ferro sul pezzetto di pasta leggermente in tralice e ruotate strusciando su la pasta, si formerà il truciolo, sfilatelo dal ferro e ripete l'operazione per ogni pezzetto . Lasciate riposare la pasta su un piano leggermente infarinato prima di lessarla in acqua salata e avvolgerla nel condimento desiderato. 

Torta in pdz con scarpe danza

Mini Donut salati

Mini Donut

Non sempre è possibile realizzare immediatamente una  idea appena nasce, per un po resta imprigionata  nella mente insieme alle altre in attesa ,ma con il tempo si accumulano l’una su l’altra …ed è necessario generarle….prima che vengano irrimediabilmente oscurate da quelle nuove in arrivo.

..per un aperitivo in compagnia  sorseggiando una birra fredda...

Mini Donut  salati

(ricetta per circa 50 pezzi)

Ingredienti:

160 g di farina

60 g di parmigiano grattugiato

10 g di zucchero

160 g di latte intero fresco

120 g di uova

20 g di olio

3,5 g di baking

Sale q.b

Noce moscata q.b

Ingredienti per la glassa:

200 g di panna fresca

30 g di parmigiano grattugiato

3 g di gelatina in fogli

Sale e pepe q.b

Per le decorazioni

Parmigiano q.b

Semi di papavero q.b

Semi di sesamo q.b

Paprika q.b

Mettete  tutte le polveri in un contenitore, mescolate, poi unite i liquidi: il latte,le uova, l’ olio, mescolate fino ad ottenere un impasto il più liscio possibile.

Accendete la piastra per Donut ( donutmaker) e cuoceteli per 3-4 minuti.

Preparate la glassa scaldate in un pentolino la panna unite il parmigiano, sciogliete e amalgamate, aggiustate di sale e pepe unite il foglio di gelatina precedentemente ammollato e strizzato, mescolate bene.

Tuffate i Donut nella glassa e cospargete  la decorazione: sesamo, semi di papavero, parmigiano…

Potete fare le glasse colorate unendo alla glassa di base delle verdure cotte e frullate gli spinaci per ottenere la glassa verde,  la barbabietola per ottenere la glassa rosa, il nero di seppia per la glassa nera, la zucca per la glassa giallo arancio, la patata viola…ecc

    

Nozze da favola nel Castello di Catajo

Nozze da favola nel imponente e maestoso Castello del Catajo a Battaglia Terme costruzione del 1570, misterioso all'esterno e sorprendente all'interno con 350 stanze, un gigante che mostra orgoglioso la stratificazione della storia, dell'arte e delle famiglie che nei secoli l'hanno reso uno dei più imponenti edifici del Veneto. 

Una felice collaborazione con White Planning,

Matrimonio a Villa Selvatico

Eccomi nuovamente in trasferta questa volta a Battaglia terme  Padova,  per collaborare con White Planning nella preparazione di questo evento: un matrimonio da favola, in una location splendida.

La Murrina: pasticceria mignon

Durante le ferie normalmente uno si riposa...io no!
Non potevo far riposare i neuroni perché il Maestro Luca Montersino a fine luglio aveva lanciato  l'inizio del contest annuale con scadenza 2 settembre e dopo l'esperienza e la soddisfazione fatta lo scorso anno con le torte al cioccolato come potevo non partecipare alla sfida di quest'anno dedicata alla piccola pasticceria cremosa:
I Mignon......  un contest troppo goloso...
Risultato del concorso: 1° classificata
!Luca Montersino

Prima classificata Silvia Conticini con LA MURRINA, 222 punti su 240!
Complimenti per l'originalità.... Brava!!! Ora ti aspettiamo presso la scuola Icook per farti partecipare al tuo corso, ma ricordati che dovrai farceli anche assaggiare!!!

 La Murrina veneziana è la fonte della mia ispirazione, più precisamente la sua forma, volevo realizzare un mignon che gli assomigliasse,  come realizzarlo ?..e quale  combinazione  di sapori  meglio si ad dicevano al mio progetto? Dopo molti tentativi …ecco il risultato un mignon double-face…

Per il Biscuit Joconde imprimé:

Patè à sigarette o Pasta sigaretta

50g burro morbido

50g zucchero a velo

50g albume d'uovo

50g farina 180W

Montate bene il burro  con lo zucchero fino a ottenere una crema, incorporate gli albumi ( non freddi) amalgamate bene poi aggiungete la farina setacciata, mescolate. Foderate il fondo di una teglia con carta da forno, usando la sac a poche riempita di pasta sigarette disegnate linee ondulate equidistanti una volta eseguito il disegno su tutta la superficie mettete in congelatore. Nel frattempo preparate il biscuit joconde.

Biscuit Joconde

125g mandorle pelate

125g zucchero semolato

35g farina 180W

180g uova

30g burro fuso

125g albumi

30g zucchero

Zucchero a velo q.b

Mettete le mandorle precedentemente raffreddate nel cutter con i 125g di zucchero e tritate finemente, trasferite in una ciotola e unite la farina, mescolate, aggiungete le uova e con le fruste montate, poi unite  il burro fuso ma non caldo, e infine gli albumi  montati a parte con 30g di zucchero e mescolate delicatamente. Adesso che avete preparato il secondo impasto preparate il biscuit imprimé: Estraete dal congelatore la carta forno con il decoro di pasta sigaretta, versate sopra il biscuit joconde e stendete uniformemente un sottile strato. Infornate a 190° per 10 minuti circa. Togliete dal forno, cospargete di zucchero a velo la superficie del biscuit e capovolgete la teglia su un piano,  staccate la carta forno e fate raffreddare.

Bavarese al Prosecco

250g di Prosecco

175 di zucchero semolato

100g di tuorli

10g di colla di pesce

300g di panna semimontata

Portate a bollore 125g di prosecco, quindi versatevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero, mescolando e fate addensare, raggiunti gli 85°C togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, lasciate raffreddare fino a 30°C poi unite il restante prosecco freddo e la panna montata mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Riempite una sacca con la bavarese chiudetela e ponetela in frigo.

                        

Per la Gelée alle pesche

250g di purea di pesche

65g di zucchero semolato

40g di gelatina in soluzione

30g di destrosio

1g di acido citrico liquido

Scaldate un terzo della purea di pesche e unite la gelatina in soluzione, lo zucchero e il destrosio, mescolate bene, quindi aggiungete la purea restante e l’acido citrico. Versate la gelatina in stampini di silicone di 3 cm di diametro, per uno spessore di 4 mm, mettete in congelatore.

Per la finitura

100g di cioccolato fondente al 70% di cacao temperato

100g di gelatina neutra fredda

Per il montaggio:

Tagliate il biscuit in strisce  di 2 cm per 12 cm  e foderate il bordo 

interno degli  stampi in silicone cilindrici di 4 cm di diametro, ponete la superficie decorata a contatto della parete dello stampo. Prendete dal congelatore gli stampi con la gelatina di pesca ed estraete i dischi di Gelée, coppate un fiore nel  centro di ogni disco, ponete i fiori sul fondo degli stampi rivestiti di biscuit, prendete la sacca con la bavarese al prosecco,  tagliate la punta e inserite la crema in ogni stampo fino a 4mm dal bordo, prendete il disco di gelatina forato precedentemente e coprite la bavarese premendo leggermente in modo che nel foro si inserisca la crema sottostante. Infilante nel centro di ogni stampino un pezzetto di cannuccia rigida da cocktail  lunga  5-6 cm premete fino a toccare il fondo dello stampo, mettete nel congelatore e fate freddare bene, poi togliete le cannucce  e nel foro formatosi, utilizzando una sacca con beccuccio liscio piccolo inserite il cioccolato fondente fuso, al termine riponete gli stampi nel congelatore.

Prima di servire togliete le Murrine congelate dagli stampi, spennellarli con gelatina neutra fredda e portate a temperatura di servizio +4 .